Risoto de queijo brie e aspargos frescos

Para iniciar a Semana Santa, nosso filho Joaquim Felipe envia esta receita vegetariana, prato completo e delicioso.

Para o caldo
1 cenoura
1/2 alho poró fatiado
2 tomates
1 salsão picado
1 cebola
2 dentes de alho
1 bouquet garni*
Sal e pimenta a gosto

Frite a cebola na manteiga e azeite de oliva, adicione o alho poró, os outros ingredientes a cubra com água. Deixe ferver.

Para o risoto
(para 4 pessoas)
6 mãos de arroz arbório (mais ou menos 400grs)
1/2 cebola picada
1/2 alho poró picado
1 maço de aspargos frescos verdes (aproximadamente 15 bastões) picados,descartada a parte branca

Para o risoto
(para 4 pessoas)
6 mãos de arroz arbório (mais ou menos 400grs)
1/2 cebola picada
1/2 alho poró picado
1 maço de aspargos frescos verdes (aproximadamente 15 bastões) picados, descartada a parte branca
125 gramas de queijo brie picado
3 colheres de manteiga
350 ml de vinho branco chardonnay

Modo de fazer

Pique os aspargos , mergulhe por dois minutos na água fervente. Escorra e mergulhe em água gelada para cessar o cozimento.Tire da água gelada e tempere com sal e pimenta branca e reserve. Em outra panela, frite a cebola e o alho poró, junte o arroz e deixe fritar até ficar translúcido. Acrescente o vinho branco, que deve cobrir o arroz. Nesta fase, fogo alto. Deixe o vinho evaporar, quase secando o arroz. A partir deste ponto, fogo médio. Vá juntando o caldo aos poucos, mexendo devagar para não machucar o arroz. Quando o arroz estiver quase al dente acrescente os aspargos. Em seguida , o queijo picado. Misture levemente, acrescentando uma colher de manteiga. Desligue, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Bouquet garni
Faça um macinho de cheiro verde. Amarre com barbante  e pendure  emergido na panela.