Feijoada para 40 pessoas

A pedido de nossos queridos Claudia e Joaquim, segue sugestão de quantidade de ingredientes e maneira de fazer, de feijoada para 40 pessoas, levando em consideração o meu "modus operandi". KKKKKKKKK.
Gosto mais de utilizar carnes de porco frescas. Não utilizo peles, orelhas, e coisas semelhantes. Pé de porco só para dar gosto. Descarto antes de servir.
O segredo de uma boa feijoada é a boa qualidade dos ingredientes.


Ingredientes
4 kgs de feijão preto
1 kg de charque, já limpo, sem as gorduras (levar em consideração na hora da compra)
1 kg de lombo de porco salgado
1 kg de linguiça calabresa
4 paios
1 kg de costeleta de porco defumado ou salgada
300 grs de toucinho salgado
1,5 kg de carne de porco fresca ( variada, inclusive algumas bistecas e pelo menos 20 costeletinhas)
2 pés de porco salgados


Plano de elaboração:
No sábado, colocar de molho em água gelada todas as carnes salgadas, e deixar na geladeira até no domingo.
Cortar em rodelas a linguiça calabresa e o paio e guardar envolto em plástico na geladeira.

No domingo cedo, 8 horas da manhã:
1- descartar a água das carnes salgadas e passá-las em uma fervura. Cortá-las no tamanho desejado.
2- cortar as carnes frescas em pedaços razoáveis, colocar em uma assadeira e dar uma selada rápida no forno; descartar a gordura que ficar na forma.
3- cozinhar o feijão em panela de pressão, até que fique al dente; não deixar amolecer. Quando estiver al dente, passar para a panela onde será preparada a feijoada.
4- aferventar as carnes defumadas e cortá-las no tamanho desejado;
5- a medida que as carnes vão ficando prontas como indicado acima, vai-se colocando com o feijão;
6- pode-se preparar as carnes seladas no sábado.

A feijoada tem que cozinhar por muito tempo. Sugiro que às 9 horas, tudo já esteja na panela, cozinhando primeiramente em fogo alto, depois médio e baixo.
Exige que se acompanhe o cozimento. Não pode queimar o fundo da panela. Se isso ocorrer, nada poderá ser aproveitado, pois o gosto ficará em todos os ingredientes.
Deve-se ir colocando água aos poucos. O longo cozimento fará com que não fique rala. Só salgo antes de servir, depois que umas 4 pessoas experimentem, e dêem sua opinião. Se quiser, pode-se colocar folhas e louro e pimenta moída
Faltando 1 hora para servir, frito cebola e alho e acrescento na feijoada. Um copinho de pinga também faz bem, não muito para não pegar o gosto, acho que é puro mito.
A feijoada tem que ficar grossa e pronta pelo menos 2 horas antes de servir, para descansar, tampada.
Retirar o pé de porco antes de servir

Sugiro servir com arroz branco, calculando 50 grs por pessoa, farinha de mandioca ou farofa de alho, (50 grs. por pessoa), laranja fatiada ou pela metade, (1/2 laranja por pessoa) e vinha d´alho e couve refogada ( 1 folha por pessoa).
Bom apetite!

Foto - Fonte fotos do Google.