Caponata da Elisa Duarte

Como ficou  um pouco apagada a postagem anterior, segue a receita:

Caponata da Elisa Duarte

Ingredientes
3 berinjelas
1 pimentão grande vermelho
1 pimentão grande amarelo
1 pimentão verde
azeitonas pretas e verdes
cebola e alho- uvas passas a gosto
e orégano

Modo de fazer
Cortar as berinjelas com casca em tirinhas. Cortar  os pimentões também em tiras.
Azeitonas inteiras, cebolas em pétalas e alho fatiado.
Depois de tudo cortado, colocar no tabuleiro. Regar com um pouco de vinagre. Temperar com sal e salpicar com orégano. Por fim regar com bastante azeite de oliva. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido por 30 a 40 minutos. Retirar do forno. Mexer bem, corrigir o sal e levar de novo ao forno sem o papel alumínio por mais uns 20 minutos. Conservar na geladeira.