Dedicado especialmente aos meus filhos , netos e amigos, aqui se encontram muitos anos de vida, muitas nacionalidades, muitas viagens, belissimos pratos, deliciosas bebidas e muitos encontros ao redor da mesa.

"Savoir vivre, boa mesa, bellissimi vini."
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sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Mensagem de Natal


Uma cliente, recentemente, comentou que esta era a pior época do ano. Opas! Claro, logo perguntei por que ela se sentia assim. Ela não sabia me dizer porque, mas, sentia-se extremamente nostálgica neste período. Insistindo um pouquinho, perguntei se ela havia sofrido alguma perda nessa época do ano. Ela respondeu que já havia pensado sobre isso e não tinha uma resposta plausível. Então, imaginei que lá na sua infância alguma coisa aconteceu. Alguma coisa que ela não queria lembrar-se por ser desagradável. Agora, o que sobrou foi apenas a sensação desagradável e inexplicável. É comum uma certa preocupação com o mês de dezembro. Afinal é o ultimo mês do ano. É época de muitas despesas e compromissos sociais, e isso, pode causar uma leve ansiedade acompanhada de uma leve melancolia. Pode trazer, também, lembranças dos entes queridos que já não vivem mais. Lembranças de muitos outros natais, quando então éramos a criança. Em outras palavras, já existiram muitos outros natais e agora, às vezes, para alguns, é impossível separar este natal dos outros já acontecidos.

O Natal é o aniversário de Jesus. Filho de Deus que foi enviado ao mundo para nos indicar o caminho ao Pai. Ele nasceu, sofreu e morreu em condições trágicas. Foi ressuscitado para provar que Ele era o Filho. Os Seus sermões e a história do Seu nascimento, vida e morte ensinaram-nos como viver. Se conseguíssemos seguir os seus ensinamentos sem muitas perguntas, sofreríamos menos e garantiríamos a Vida Eterna. Para aqueles que crêem, a origem de todos os nossos males residem na nossa pouca fé. Medos e ansiedades não existiriam, pois, entregaríamos as nossas dúvidas em Suas mãos. A fé no Absoluto resolveria todos os nossos problemas. Então, sofrer é uma opção de vida. Sofremos por que queremos. A solução é simples. Basta crer e não titubear. Sofremos porque somos humanos e, como tal, imperfeitos. Na nossa imperfeição fazemos opções equivocadas restando para nós a angústia. Porém, mesmo seus apóstolos, aqueles que conviveram com Ele, assistiram os seus milagres e ouviram a Sua voz, fraquejaram e sofreram. Resta para nós humildes e fracos mortais conhecer-nos melhor, pedir a Sua intervenção no nosso dia-a-dia, guiando-nos apesar das nossas fraquezas a uma vida de paz.

Portanto, o Natal é tempo de festa e de alegria por termos a esperança de sermos felizes e de podermos viver em paz. Nós sabemos o que devemos fazer, agora, temos que lutar contra as nossas imperfeições e nos lapidarmos todos os dias, num eterno aprendizado, até alcançarmos a PAZ. Feliz Natal a todos.

Joaquim Martins Spadoni.

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Mudárdara - arroz com lentilhas

Esta receita deliciosa, servida no Reveillon e que, na tradição árabe dá sorte e dinheiro, é encontrada em um livro de receitas árabes que me foi dado pelo meu pai há muitos anos. De tanto usá-lo, perdi a capa, razão pela qual deixo de indicar o seu nome. Foi testada muitissimas vezes. Dá certo. Pode ser feito com algumas horas de antecedência.

Ingredientes
2 xícaras rasas de lentilha
2 cebolas grandes cortadas de comprido
1 xícara de azeite
2 xícaras rasas de arroz
7 xícaras de água

Modo de fazer
Lave a lentilha e coloque na água para cozinhar.Frite as cebolas no azeite, em fogo brando, e vá mexendo até ficarem quase douradas. A seguir, despeje todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha. Tempere com sal e deixe tudo cozinhando.
Enquanto isso, escolha e lave o arroz. Deixe-o de molho, em água bem quente. Coe a lentilha, quando estiver cozida, junte o arroz e 5 xícaras de caldo coado (2 1/2 xícaras de água fervente para cada xícara de arroz). Misture o arroz com a lentilha e prove o caldo. Deixe cozinhar em fogo brando, sem mexer. Antes que toda a água seque, o arroz deve estar cozido (solto, fôfo e úmido.)
Sirva este prato morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha.







sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

SALMÃO AO MOLHO DE NOZES


Nossa amiga Marie Angela Adena compartilha hoje com os amigos uma de suas receitas natalinas mais tradicionais. Como tudo que ela faz, é delicioso! Experimentem! Outra receita deliciosa da Marie Angela já postada no blog é Galetos assados guarnecidos com arroz selvagem, no marcador Aves. Confiram.




1500grs de salmão sem a pele
1 xicara de nozes picadas
2 grandes cebolas bem picadas
3 colheres de manteiga
1 colher cheia de açafrão
1 garrafa de 300 ml de creme de leite fresco
sal, pimenta moida na hora a gosto

MODO DE PREPARAR
Coloque numa forma refratária o salmão temperado com sal, pimenta do reino e umas pinceladas de manteiga para não ressecar. Asse em papel alumínio por alguns minutos, mais ou menos 20 minutos.Enquanto isso refogue a cebola na manteiga e o açafrão, acrescente as nozes e o creme de leite, coloque o sal a gosto e pronto! Bom apetite!

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

BOLO DOS REIS

A nossa querida amiga Dra. Dely Cristina e o Dr. José Almir Adena comparecem na nossa festa virtual de fim de ano com esta belíssima receita. Conheçam o blog destes nossos amigos http://conversadealpendre.blogspot.com/  . É um exemplo de bom gosto e alta gastronomia.
A Dely escreveu este email, acompanhado da deliciosa receita.

"Não precisamos pensar muito para decidir o que levar. Bolo dos reis, do livro O Doce Brasileiro, foi nossa escolha. É um bolo de inspiração bem brasileira unindo dois produtos facilmente encontrados nas nossas cozinhas: leite condensado e açúcar mascavo. O resultado é um bolo denso, úmido, muito perfumado e com gostinho de Natal. Beijos, Dely Cristina e José Almir ( http://conversadealpendre.blogspot.com/ )"




Ingredientes:
Massa
1 xícara de chá de manteiga (200 g)
2 xícaras de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara de chá de uva passa sem semente
1 xícara de nozes picadas e nozes inteiras para decorar
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Glacê
300 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite quente
3 colheres de sopa de suco de limão

Modo de fazer:
Massa
1. Bata a manteiga até ficar bem cremosa.
2. Junte o açúcar mascavo e misture bem.
3. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até que fiquem bem incorporadas ã massa.
4. Junte o leite condensado em fio sem parar de bater.
5. Adicione a farinha peneirada com o fermento, as frutas cristalizadas, a uva passa e as nozes.
6. Por último, adicione as claras em neve bem firme e misture delicadamente.
7. Unte e enfarinhe uma forma grande, com buraco no meio. Despeje a massa e asse me forno médio (180° C), pré aquecido, por aproximadamente 1 hora (ou até que o palito saia limpo).
8. Desenforme o bolo ainda quente.

Glacê
1. Misture bem o açúcar de confeiteiro, o leite e o suco de limão.
2. Despeje o glacê sobre o bolo e decore-o com nozes inteiras.

Peru de Natal

Para mim apresentar um belo assado nas noites de Natal não era tarefa fácil, até aprender a prepará-lo da seguinte maneira:

Escolha um peru de tamanho médio a grande. Os pequenos ficam muito secos. Uso os pré temperados. Corte, em quatro e com as cascas , maçãs ácidas suficientes para rechear completamente o perú. As maçãs vão torná-lo muito macio e dar à carne uma bela aparência. Creio que é efeito da acidez da maçã.
Com uma faca fina e bem afiada, cuidadosamente descole a pele do perú sem furá-la ou cortá-la. Introduza fatias de manteiga gelada por baixo de toda a pele. Quanto mais descolada a pele, mais manteiga será introduzida. Nos perus pré temperados, prefiro manteiga com sal de boa qualidade. Inicia-se o descolamento no pescoço.
Inicie a assar com o peru coberto com papel alumínio. Depois que o termômetro (introduzido pelo vendedor) subir, aumente a temperatura do forno e deixe o peru dourar. Se necessário, pincele com manteiga. Siga as instruções do pacote sobre o tempo e a temperatura de forno.

Faça a farofa de sua preferência em separado. Ficará mais saborosa.


quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Mensagem de Kézia Giugni para os amigos do vinho


Olá amigos do vinho!

“Vinho se vende pelo sabor e não pela procedência”. Assim pensam os vinicultores da Nova Zelândia. Para eles e para a maioria dos enófilos, vinho bom é vinho gostoso, simples assim. E para celebrar as festas de final de ano com muito prazer, aí vão algumas dicas para a sua harmonização.

No Natal, a festa é mais tradicional, todos sentados á linda mesa de natal. Um jantar íntimo de família onde o vinho acompanha o jantar. Já no Reveillon, a festa é mais descontraída, com muita música e comidinhas rolando a noite toda, então a bebida acompanha esse ritmo.

Na hora de fazer a sua harmonização é importante não escolher um grande número de rótulos para que não haja tanta troca de taças e também porque o objetivo da harmonização é proporcionar prazer na medida certa, sem exageros.

Para os aperitivos como queijos brie com geléia de frutas, gorgonzola, frutas secas e frescas, a sugestão é um vinho do Porto. Um vinho fortificado que vai manter o frutado das geléias, completar a doçura de alguns aperitivos e dar o contraponto do salgado dos queijos azuis.Mas você pode começar a noite também com um bom espumante Brut.

Para o Bacalhau, podemos harmonizá-lo com um tinto de Pinot Noir com álcool entre 13 e 14 graus e com uns 3 anos de envelhecimento para dissolver a gordura do bacalhau ou um branco da uva Chardonnay.

O Tender e Peru e suas variações como o medalhão de peru também acompanham um bom Pinot Noir do Chile ou Nova Zelândia.

E o tradicional Panetone e suas variações como a rabanada de panetone, novamente o vinho do Porto vai encerrar perfeitamente a noite de Natal, já que é um vinho de reflexão e serve para fazermos nossa revisão do ano que se encerra.

No Réveillon, a dica mais tradicional são os espumantes que inspiram comemoração pelas belas espumas e perlages.

Os pratos desta festa usam muitos peixes e frutos do mar como salmão e bacalhau que combinam com vinhos brancos da uva Chardonnay, além dos espumantes.

A escolha aqui é o valor do espumante a graduação de açúcar que o seu paladar está habituado.

De maneira bem informal, os espumantes podem classificados assim:

Brut: Seco

Demi-Sec: entre o seco e o suave

Doux: Doce e normalmente vem escrito Moscatel ou Asti nos rótulos.

Se quiser presentear nas festas de final de ano ou em qualquer época do ano, presenteie com uma bela garrafa de espumante, que é símbolo de comemoração e uma experiência que mexe com todos os sentidos: o visual da espumatização e do perlage subindo a taça, os aromas de fermento, flores e frutas, a textura da espuma na boca e o som do “Tim-Tim”, das taças brindando aos amigos, aos amores, á felicidade e á saúde!




domingo, 28 de novembro de 2010

Salada de bolinhas

Iniciamos um novo marcador com o intuito de elaborarmos, aos pucos e com a colaboração de nossos leitores, um cardápio de final de ano. Todos estão convidados. Compartilhe sua receita preferida de final de ano. Envie para o meu email indicado acima.
Nossa primeira colaboradora é nossa filha Carolina. Ela envia a receita de uma salada deliciosa! Experimentem. Este é email que ela enviou.

"Escolhi enviar a salada que fizemos para nosso jantar de Ação de Graças. Acabo sempre optando por esta salada nas festas de final de ano, acho que porque me lembra bolinhas de enfeite de Natal. Esta receita aprendi com a nossa queridíssima chef Arianne Maluf, em uma daquelas deliciosas aulas, e acabou se tornando uma das receitas praticadas na nossa família. Não consigo lembrar do nome que ela dava a esta receita - que eu acabei batizando de "Salada de Bolinhas". Espero que gostem .. Nós adoramos!!"


Salada de "bolinhas"
Ingredientes
Tomate cereja
Cebolas pequenas
Batatas pequenas
Couves de Bruxelas
(Todos estes ingredientes na mesma proporção)
Mel
Sal grosso
Alecrim fresco
Azeite de oliva

Modo de fazer
Após lavar bem todos os ingredientes, você deve secar bem os tomates e separar. Colocar as batatinhas com casca em uma assadeira, acrescentar sal grosso e alecrim; cobrir com papel alumínio. Levar ao forno aprox. a 200graus. Após 30min. derramar azeite de oliva sobre as batatinhas, o suficiente para umedece-las. Precisa mexer a assadeira várias vezes para que as batatas dourem por igual. Testar com um garfo para verificar se estão assadas. Em outra assadeira colocar as cebolas descascadas e a couve de Bruxelas( bem limpinha - é bastante trabalhoso limpa-las - gosto de passar água quente e escorrer ) e cobrir com mel, também o suficiente para envolver a todos.Levar ao forno, mexer de vez em quando, até que fiquem bem douradas.
Em seguida, em um recipiente grande , deve-se misturar os tomates , as batatinhas com o caldo de azeite, sal e alecrim, e as cebolas e couves com o caldo de mel. Use uma colher de pau , para não machucar os ingredientes.
Fica muito bonito em uma travessa branca, usando ramos de alecrim para enfeitar.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Tender Virginia

Minha irmã enviou esta receita de Tender para ser postada. Na opinião dela, " este prato  prato transmite algo mais do que o sabor da comida: transmite o espírito de Natal ".
A receita é antiga, foi publicada em 1968, na revista Coleção Bom Apetite, da Abril Cultural, vol. 1.
Todos os anos, no Natal, a minha irmã oferece, entre outros pratos, esta receita de Tender. Se não estiver na mesa, a reclamação é geral.

                                   
Presunto à Virgínia

1 presunto tipo tendermade (cerca de três kgs.)
1 vidro de karo (rótulo dourado)
130 grs. de açucar
2 colheres (de sopa) de mostarda em pó
cravos

Modo de fazer
Corte a superfície em losangos, tomando cuidado para não cortar a carne. Não tire a gordura. Cubra o presunto com a mistura do Karo, açucar e mostarda em pó. Espete os cravos, formando com eles o desenho que desejar. Leve o presunto ao forno médio, previamente aquecido. Enquanto estiver assando, besunte com o restante da cobertura e regue-o com suco de frutas: laranja, abacaxi, etc... a cada dez minutos, mais ou menos. Quando o presunto está cru, leva mais ou menos 2 horas e meia para assar. Pode-se variar a cobertura usando somente mel, geleia (com geleia de sabor mais azedo fica melhor), açucar caramelizado ou uma pasta feita com açucar e suco de frutas. Se quiser, pode regar com vinho em lugar do suco de frutas (coca-cola também). O presunto estará pronto quando a cobertura ficar bem dourada e vidrada. Sirva enfeitado com rodelas de abacaxi (ameixas pretas sem caroço), cerejas em calda, e cestinhas de laranja recheadas com geleia ou frutas.
Esta receita de origem norte-americana tem sempre muito sucesso.