A dieta parisiense

Surpreendi-me numa livraria com este livro que compartilho com vocês.

 

Lembrei-me do livro As mulheres francesas não engordam, de Mireille Guiliano, que, sem dúvidas, é uma fonte de inspiração para nós, brasileiras.

Folheando o livro, fiquei entusiasmada com as receitas e os cardápios, que são possíveis de serem aplicadas no nosso dia a dia.

 

 

Hoje pela manhã experimentamos a Vitamina de kiwi. Bater dois kiwis, 3/4 de yogurte grego e um pouquinho de leite desnatado no liquidificador. Se quiser adicionar duas gotinhas de adoçante, (acho o adoçante desnecessário). Tomar como café da manhã. Uma delícia.

Bom regime, sem perder os sabores.

 

Magnolia bakery ccokbook, doces lembranças

Nossos três filhos foram criados com um doce carinho. Os bolos, as bolachinhas, os pudins estiveram presentes em sua infância e juventude. Bolo Suisso (receita da minha avó alemã), Nega Maluca (o mais pedido), bolo Coca Cola, bolo Formigueiro, bolachinha da Tere e por aí iam passando os dias sempre com um especial agrado.
Mais recentemente, com a chegada dos cinco netinhos, atualizei um pouco o carinho doce e tenho feito cupcakes, ou melhor, transformado as receitas tradicionais da família em cupcakes.
Sempre que algum conhecido vai para os Estados Unidos  traz forminhas lindas que por aqui não se encontra. Adoro!
Recentemente nosso filho Bruno Spadoni, que hoje é cirurgião plástico, foi para Nova York e fiquei muito emocionada com os presentes que me trouxe: o livro The complete Magnolia cookbook e várias forminhas para cupcakes.

O livro é excelente. Além das receitas de Cupcakes e suas coberturas, vem com as receitas dos bolos americanos tradicionais.

 

Porém, o forte da Magnolia Bakery são mesmo os Cupcakes.
Vejam estas fotos. Prometo a meus netos que vou aprender fazer estas coberturas, chamadas pelos americanos de 'icing", que parecem tão deliciosas.

 

 

Compartilho uma foto de uma receita do livro; está aí uma dica para quem vai a Nova York. Vale a pena enfrentar a fila, pois esta Bakery é um sucesso.

 

 

Mas, esta matéria é principalmente  sobre doces lembranças.

A lembrança que  nosso querido Bruno teve em me trazer este presente, para mim tem um sentido especial. Que bom que ele lembrou de mim quando viu estes doces, este livro. Pareceu-me que vieram com uma mensagem, que diz, "Valeu mãe, tenho boas recordações".

Enquanto, ainda muito jovem, eu fazia os doces para meus filhos , eles me devolviam tal carinho com sons pela casa, de risadas, correria, música, bicicletas passando por dentro da cozinha.......

Ainda escuto, como se fosse hoje......

 

 

 

A instigante gastronomia da Alemanha em livro

Nasci dois anos após o término da Segunda Guerra Mundial. Minha irmã nasceu em plena guerra. Minha mãe, alemã, embora no Brasil, sentiu os reflexos sociais do conflito, que se alastraram mundo afora. Ela e suas irmãs falavam alemão entre si, mas não nos ensinaram a língua. Entendo o porquê. Não era o momento e temiam que os preconceitos e mágoas do conflito pudessem nos afetar. Porém, ela nos ensinou a apreciar os bons pratos alemãos, o capricho na cozinha, o bom aproveitamento da comida, a beleza na composição de uma mesa.
Pudemos sentir o "mal du pays", como chamam os franceses. A saudade da cultura de um país, de sua comida e seus costumes, que eram comuns na casa de seus pais imigrantes do leste da Alemanha, região que mais tarde foi objeto de um acordo internacional e doado à França.
Com amigos, meu marido e eu fomos para a Alemanha. Fiquei devendo aqui uma matéria para o blog.
Muito recentemente, minha irmã viajou para Alemanha com um grupo de amigos e me enviou alguma fotos.
Trouxe-me também, como presente um belíssimo livro de culinária alemã, escrito em inglês.
 É uma publicação do restaurante da Bavária, o Munich Hofbrühaus, com 400 anos de existência.

 

O livro é uma obra de arte. As fotos que acompanham as receitas são lindas. As páginas vem com iluminuras belíssimas.

 

 

Receitas incríveis como essa de Nhoque com Sauerkraut

 

Belíssimas sobremesas

 

Ficamos tão motivados com o livro e suas receitas que só nesta semana comemos algumas salsichas com Sauerkraut duas vezes. Descobrimos que o Sauerkraut não tem calorias e as salsichas não são assim tão proibitivas. É uma ótima pedida para um jantar. O Sauerkraut da Hemmer é excelente. Para usá-lo, passo levemente na manteiga, em frigideira e usamos uma boa mostarda para as salsichas. Encontrei no Supermercado aqui em Cuiabá, purê de maçã importado da Alemanha. Uma delícia e acompanha bem.

Ein Prosit Eli

e agradecida pelo belo presente!

 

Comida americana, muito mais que junk food

No último Dia das Mães ganhei de meu filho Joaquim Felipe o livro "A América de Jamie Oliver". Trata-se de uma obra de gastronomia, mas com uma abrangência cultural maior, uma vez que viaja por muitas etnias que formaram os Estados Unidos, dando a cada estado uma singularidade ímpar.
Moramos quatro anos nos Estados Unidos, enquanto meu marido fazia sua residência médica. Lá tivemos dois filhos. A foto abaixo foi tirada em 1975, com Carolina de três anos e eu grávida do Joaquim.
Embora tenhamos vindo embora com as crianças pequenas, elas tem um forte apego aos Estados Unidos, do tipo, me presentear com receitas americanas no Dia das Mães.

Foto tirada em St.Louis/Missouri, onde morávamos, em 1975.
O livro, como dizia, é ótimo. Aconselho, para os que amam a culinária, a adquirí-lo.

Uma amostra das receitas, esta dos plantadores da Califórnia.
Magnífico Shake de tâmaras
Faz 2 copos
Coloque 20 tâmaras sem os caroços no liquidificador com 250 ml de leite e bata. Junte alguns pedaços de gêlo e uma pitada de canela em pó e bata mais um pouco. Sirva imediatamente em copos grandes.

Literatura e gastronomia -a mesa de Humberto Eco

Para aqueles que gostam de gastronomia e literatura, o livro Cemitério de Praga, do autor Humberto Eco é uma grata surpresa. O personagem Simonini passeia pelos restaurantes de Paris do fim do sec.XIX, (alguns ainda existem, pg. 181) descrevendo seus cardápios, mencionando receitas, que pela coerência, devem ser da mesa do autor.

Vejam que legal este trecho do livro:

"Recordo mesas grandes, se não alegres ao menos contritas, nas quais os bons padres discutiam so-

bre a excelência de um cozido misto que meu avô mandara preparar.

Eram necessários ao menos meio quilo de músculo de boi, um rabo, alcatra, salaminho, língua e cabeça de vitela, linguiça, galinha, uma cebola, duas cenouras, dois talos de aipo e um punhado de salsa. Deixava-se cozinhar tudo por tempos diferentes, segundo o tipo de carne. Porém, como lembrava vovô, e padre Bergamaschi aprovava com enérgico acenos de cabeça, assim que o cozido era colocado na travessa, para ser levado à mesa, era preciso espalhar um punhado de sal grosso sobre a carne e derramar nela algumas conchas do caldo fervente, para ressaltar o sabor. Poucos acompanhamentos, exceto umas batatas, mas eram fundamentais os molhos; podiam ser de mosto, de rabanete ou de frutas com mostarda, mas sobretudo (vovô não transigia) o molhinho verde: um punhado de salsa, quatro filés de anchova, miolo de um pãozinho, uma colher de alcaparras, um dente de alho, uma gema de ovo cozido. Tudo finamente triturado, com azeite de oliva e vinagre."

Ele menciona os restaurantes de Paris de forma muito atraente.

Na pg. 198, menciona o restaurante Laperouse:

"Dirigiu-se o mais rápido possível ao Laperouse, no quai des Grands Augustins, e se instalou não no térreo, onde eram servidas ostras e entrecôtes como antes, mas no primeiro andar, em um daqueles cabinets particuliers em que se consumiam barbue sauce hollandaise, casserole de riz à la Toulouse, aspics de filets......."

Nossa,  dá vontade!

Mas o Laperouse está lá nos esperando. Vejam uma foto atual.

www.laperouse.fr

E, por fim, só mais um trechinho do livro:

- Meu filho jamais compreenderá a beleza desse boi com cebolas, cenouras, aipos, sálvia, alecrim, louro, cravo, canela, zimbro, sal, pimenta, manteiga, azeite de oliva e , naturalmente, uma garrafa de Barolo, servido com polenta ou purê de batatas."(pg.80)

Leiam o livro. É uma experiência.

Curso sobre vinhos

O Dr. Irênio Filho, nosso nobre colaborador, enviou um endereço na web bastante interessante. Quem quizer aprender ou tirar suas dúvidas sobre vinhos acesse www.vevebraganca.com  . O curso é tão completo que o site merece estar entre os nossos favoritos.

Gosto muito também dos livros da sommelier Andrea Immer Robinson. Ela vai além dos vinhos e sugere muitas boas opções de compras e também excelentes harmonizações.

Tacuru

Este livro é uma pérola da gastronomia matogrossense. Um "must have" daqueles que apreciam cozinhar para a família e conhecer um pouco da história da vida privada de nosso país.

A autora Maria de Lourdes Figueiredo Bastos da Silva Ramos é cuiabana e tem várias obras publicadas. Um orgulho para Mato Grosso.

Minha vida na França

Uma sugestão de presente de Natal para aqueles que amam a gastronomia. Um estória de vida, obstinação, e muitos prazeres à mesa.

400g Técnicas de cozinha

Para contrabalançar o livro indicado anteriormente, muito científico, este livro dos autores Betty Kovesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Grabiela Martinoli, da Editora Companhia Nacional, é um livro básico para iniciantes na cozinha. Você encontrará o significado de termos básicos, até receitas bem detalhadas. Uma boa opção para quem quer formar uma biblioteca de gastronomia.

O que Einstein disse a seu cozinheiro?

Este livro agrada muito àqueles que vão para a cozinha com curiosidade científica. Além de dicas culinárias muito interessantes e algumas receitas, o autor Robert Wolke (professor de Química na Universidade de Pittsburgh/USA, cidade que adoro, onde minha filha nasceu), une receitas com princípios científicos. É o livro sobre comida predileto do meu marido.

Bocuse em sua cozinha

Essa nova edição do livro Bocuse em sua cozinha é uma pérola da gastronomia mundial. Receitas simples e conselhos para o dia a dia fazem desta edição uma obra  necessária para os apreciadores da boa mesa.Paul Bocuse detém há mais de 40 anos três estrelas do guia Michelin em seu restaurante em Lyon. Apesar deste status de grande chefe de cozinha, as receitas deste livro são para a nossa mesa, simples mortais.
http://www.bocuseemsuacozinha.com.br/