Tomates cereja confit à minha moda

Quem não gosta desta fruta que além de deliciosa enche os olhos com suas cores alegres, com seu formato pequeno que lembra tomates  criançinhas, pequenos, miúdos.
O tomate confit é uma ferramenta para toda hora. Serve para enfeitar um macarrão passado na manteiga, sofisticar um bife sem graça ou montar uma bruscheta para convidados de última hora.
A receita é a tradicional. Adiciono uma colher de açúcar para harmonizar a acidez e uma pitada de noz moscada. No mais, basta colocar em uma assadeira 1/2 quilo de tomatinhos, 1 xícara de azeite de oliva dos bons, pitada de sal, pimenta a gosto e muitos temperos verdes picados, como tomilho, sálvia, salsinha, folha de louro e se tiver um pouco de herbs de Provence. Ah, dentes de alho são indispensáveis. Deixe no forno médio por aproximadamente 1 hora. Depois de frio coloque em uma vasilha de vidro, se tiver em uma daquelas de compotas antigas . Leve à geladeira. E aproveite por uma a duas semanas.

MOLHO VERDE

Esta  é uma colaboração vinda da Alemanha. Nossa querida professora de Francês  da PUC/COGEAE/SP, Cristina Kuntz  nos cede esta receita, típica das festas de Páscoa, daquele país, e gentilmente enviada por seu filho, que lá reside.

6 ovos cozidos
9 colheres de sopa cheias de cheiro verde bem picado
1 colher de sopa cheia de salsinha bem picada
250ml de creme de leite
250ml de iogurte
suco de um limao
sal a gosto

Ervas bem picadas numa vasilha com o suco de limão por 15minutos.
Junte o creme de leite e o iogurte, misture bem
Junte os ovos cozidos fatiados (sem a casca!!)
sal a gosto

Esse molho se come com batata cozida.

Coleslaw (salada americana de repolho)

Esta é uma das saladas mais típicas da mesa americana. É uma delicia, para quem gosta de repolho.
Ingredientes
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de mostarda
1/4 de colher de chá de pimenta em pó
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de chá de cebola ralada
1/3 de xícara de azeite de oliva
3 colheres de sopa de vinagre
3 xícaras de repolho cortado em pedaços muito pequenos

Misture todos os ingredientes e sirva. Esta receita serve 6 pessoas.

Pesto de rúcula

Este molho serve para saladas e para macarrão.É delicioso e de facílimo preparo.
Ingredientes
1 xícara de rúcula picada
2 colheres de sopa de manjericão picado
200 ml de azeite
50gramas de pignoli ou nozes
1 dente de alho
50 gramas de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Molho sofisticado para saladas

Após as festas de fim de ano o melhor é investir em saladas! E para quebrar o tédio do sal e azeite de oliva, vamos postar algumas sugestões de molhos.

Ingredientes

2 copos de yogurte desnatado

1 xícara de ervas frescas variadas (majericão, hortelã, alecrim)

1 colher de café de orégano

1 colher de chá  de de mel

1 colher de sopa de mostarda

pimenta a gosto

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de requeijão cremoso light

sal a gosto

4 colheres de sopa de azeite de oliva

10 bagos de uva Itália ou pedacinhos de maçã

2 dentes de alho

1 colher de sopa de cebola ralada

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador, inclusive as frutas. Pode ser guardado em pote fechado, na geladeira.

Molho verde para saladas

Este molho é uma versão abrasileirada do sauce verte publicado no livro sobre ervas "Les Fines Herbes" de Geraldene Hott.Na receita original ele é servido com salada de legumes frescos escaldados*.

Ingredientes
6 colheres de sopa de ervas frescas cortadas finas
3 ovos cozidos duros picados
150ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de estragão ou um bom vinagre de vinho
açucar cristalizado
mostarda

Modo de fazer
Bata no liquidificador os ovos e as ervas até obter uma mistura homogênea.
Adicione o azeite muito vagarosamente com o liquidificador ligado, da mesma maneira como se prepara maionese. Em seguida, adicione os demais ingredientes.
Para servir coloque em uma vasilha bem bonita ao lado da salada, como na foto.

* Escaldar é passar o legume em água fervendo, sem deixar amolecer.

Molho de salmão defumado

4 porções

Ingredientes

1 cenoura ralada
1 cebola finamente picada
300 gramas de salmão defumado
1 xícara e meia (tamanho cafezinho) de  vodca
250 gramas de creme de leite
sal
pimenta moida na hora
azeite

Modo de fazer

Rale a cenoura , (pode-se encontrar já ralada no supermercado).Se não gostar de cenoura substitua por tomates sem pele e sem semente cortados em quadrados iguais.
Desfie o salmão em pedaços muito pequenos.
Frite no azeite a cebola até dourar, junte a cenoura ou tomate e o salmão. Deixe fritar um pouco.
Adicione a vodca e flambe ( risca-se um fósforo junto da frigideira e o líquido pega fogo). Pouco antes de servir, adiciona o creme de leite, mistura bem.
Fica muito bom com macarrões do tipo borboleta.

Molho de linguiça calabresa

Para 6 pessoas

Ingredientes
1 linguiça calabresa de aproximadamente 1/2 quilo
1 cebola finamente picada
2 colheres de azeite de oliva
2 quilos de tomates maduros
1 colher pequena de manteiga
1 colher de alecrim fresco picado (opcional)

Modo de fazer

Corte em fatias muito finas a linguiça calabresa.Tire a casca dos tomates e as sementes e corte em pequenos quadrados iguais.
Frite no azeite a linguiça calabresa até estar bem sequinha. Reserve em um prato e descarte o óleo da frigideira. Coloque na frigideira ainda quente a cebola picada e deixe fritar um pouco. Adicone os pedaços de tomates, a colher de manteiga e deixe no fogo baixo até amaciarem. Junte a linguiça e deixe cozinha mais um pouco. Se ficar seca adicione água até atingir a consistência de um molho. Se gostar, adicione o alecrim. Pelo seu gosto e aroma fortes, há pessoas que não gostam.

Molho de cogumelos

Este molho fica espetacular servido encima de polentas e macarrão. Não ha´necessidade de acompanhamentos, principalemente se servido a noite.

Ingredientes
1 vidro médio de cogumelos Paris
1 vidro médio de shitake
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola finamente picada
1 colher de manteiga
orégano fresco picado ou uma pitada de orégano seco
pimenta branca moida na hora

Modo de fazer
Corte em pequenos pedaços os cogumelos.
Pique a cebola.
Frite no azeite as cebolas picadas, adicione os cogumelos picados e deixe cozinhar um pouco. Adicione a colher de manteiga, tempere com sal, rale a pimenta branca em cima e salpique o orégano. Coloque em cima de polenta ou macarrão.