Além do exótico - Atelier Crenn

Se você procurar pelo Atelier Crenn no site www.ateliercrenn.com  você encontrará  uma mensagem muito poética. Algumas gravuras lindas de legumes e frutas com o chamado "Atelier Crenn" poetic culinary.
No Google, alguns comentários elogiosos.
Mas, gente, a comida que este restaurante de San Francisco, na Califórnia, serve é para lá de exótica. O que é isto? Poetic culinary?????????
As fotos foram cedidas gentilmente  por Vilmar Berté, que esteve lá com nossos filhos Carolina e Joaquim e nossa nora Claudia.

Notaram alguma coisa muito estranha? O prato servido era pombo, mas olhem como eles decoraram o prato!!!!!!. Segue um close.

E a reação da Claudia???????

Agora a sobremesa:::::::::::

Qual teria sido a inspiração?

Que delícia uma comida simples!

Sorvetes e chocolates Ghirardelli

O melhor sorvete dos Estados Unidos é fabricado em San Francisco. A fábrica Ghirardelli tornou-se um ponto turístico obrigatório. Logo na entrada há uma belíssima praça, com música típica ao vivo, uma fonte de água, mesas, bancos, tudo para dar um clima agradável de conforto para os visitantes. A sorveteria é muito grande, no coração da fábrica, que é todo envidraçada, dando assim uma visão ampla de como se fabrica o sorvete e os deliciosos chocolates.  Para quem vai à Califórnia, este é um passeio que vale a pena. Está situada a beira mar. As fotos dão uma boa visão do passeio.

www.ghirardelli.com

Restaurantes em San Francisco/Califórnia

Quem vai a San Francisco,CA, não pode deixar de ir ao restaurante Sutro´s. Está  localizado em um prédio histórico, chamado Cliffhouse, em um local chamado Ocean Beach, quase ao lado da Golden Gate. A vista panorâmica para o Oceano Pacífico é espetacular. O local já foi palco de momentos importantes para a cidade e agora, totalmente modernizado, abriga este restaurante de primorosa cozinha contemporânea. Seguem algumas fotos que servem de sugestão para montagem de pratos para nossos momentos de entretenimento gourmet com a família e amigos, mas sugiro que vão ao site www.cliffhouse.com  . O site dá uma boa visão sobre a história da contemporaneidade ocidental com apenas algumas fotos.Seguem as fotos de alguns pratos que degustamos e no final uma foto da nossa nora Claudia, em um mirante, ao lado do restaurante.
                                           Vista do ambiente interno do restaurante Sútro´s

Ostras do norte do Pacífico

Trouxinha de palha de milho com polenta e camarões e vieiras grelhadas

Vôngoles

Bacalhau grelhado e espinafre

No fundo da foto vê-se a Golden Gate

Não experimentamos as sobremesas, pois tínhamos programado de ir tomar sorvete na fábrica de chocolates e sorvetes Ghirardelli.

Restaurante Bouchon - Napa Valley

Yountville é a cidade mais charmosa que conheço. Jardins por toda parte, pousadas e resorts charmosos, culinária de primeiríssima qualidade, em pleno Vale do Napa, na Califórnia.Apenas 550 habitantes fixos. Na última viagem que fizemos, foi aí o nosso primeiro stop gastronômico. Fomos ao novo restaurante do Chef  Thomas Keller, chamado Bouchon, que quer dizer "rolha". O nome é bem sugestivo, pelo lugar em que se encontra, envolvido pelas videiras do Napa, assim como pela belíssima bebida que lá se serve. Thomas Keller é proprietário há muitos anos do renomado restaurante French Laundry, localizado na mesma cidade. Porém, é impossível conseguir uma reserva neste último. Com três meses de antecedência o French Laundry já está esgotado, é caríssimo e só aceita reservas para grupos com quatro ou mais pessoas. Sensivel a estas dificuldades, o chef criou o Bouchon e uma Padaria unidos por um jardim. Aliás, a cidade é um jardim.

O cardápio do restaurante Bouchon é variado, os pratos bem apresentados, deliciosos e preços honestos.

Experimentei uma truta assada , feijão verde, amendoas tostadas e manteiga "noisette". É um prato que podemos imitar com os peixes que estão a venda nos nossos supermercados.

Após o amoço demos uma passadinha na Bakery, ao lado, onde os doces são a tentação.

Yountville, California, telefone 707-944-8037 USA

Gary Danko

 

 

GARY DANKO, SAN FRANCISCO-CALIFORNIA

Em São Francisco, estivemos em um dos seus restaurantes estrelados. Próximo ao Ghirardelli Square e Fisherman’s Warf, de fácil localização e com serviço de valet. Quem passa por fora não perceberá o lugar, como é comum nos EUA. É bom marcar hora (http://www.garydanko.com/).
Lá dentro, o ambiente é muito alegre e descontraído, com tipos variados de pessoas, algumas muito exóticas. O serviço é de primeira. Você pode optar pelo “a la carte” ou o menu completo. Caso você escolha o menu completo, haverá a opção de incluir os vinhos harmonizados com os pratos. Nós fizemos a opção do menu completo harmonizado. A entrada foi de ostras, caviar de Osetra, pérolas de zucchini e creme de alface acompanhado do vinho branco Gruner-Veltliner, Austria. Depois veio salmão com molho de mostarda, acompanhado de vinho branco Arbois Blanc, Domaine de La Tournelle, Jura, França. A seguir, filé de boi com batatas, zucchini, cogumelos e berinjela. Foi servido um Syrah, A Donkey and Goat, da Califórnia. Quase terminando, uma seleção de queijos americanos (excelentes) acompanhado por Amarone della Valpolicella Classico, Tedeschi, Veneto, Italia. De sobremesa, um soufflè de chocolate (lindíssimos) acompanhado por um vinho de sobremesa chamado Banyuls, Michel Chapoutier, França.

Bom, fiz questão de citar os pratos e os vinhos para ressaltar o seguinte aspecto: tivemos no Gary Danko uma lição de harmonização. Os vinhos limpavam a boca, de forma agradável. Mesmo o Syraz (Shiraz) que era muito tânico e muito alcoólico serviu muito bem para acompanhar o filé. O Amarone com os queijos foi um achado. Em resumo, não se usa vinho que se sobressaia sobre os pratos. O vinho age como complemento para uma belíssima refeição. Vinhos para degustar é outra coisa.

Joaquim Martins Spadoni.

Berkeley`s Ghetto Gourmet

BERKELEY, CALIFORNIA

Por Joaquim Martins Spadoni

A pequena cidade de Berkeley, ao lado e à beira da baia de San Francisco- Califórnia, é reconhecida no mundo pela sua Universidade. Porém, quero comentar aqui sobre uma região da cidade, ao lado do seu enorme e belo campus universitário. É o BERKELEY’S GHETTO GOURMET. Nessa área localizam-se vários restaurantes dos mais variados, alguns caros, outros mais em conta. Estivemos para jantar, eu e a Margarete, no CHEZ PANISSE (http://www.chezpanisse.com/ ). Este restaurante iniciou um movimento cultural e gastronômico que deu origem à “comida californiana”. Sua proprietária, Alice Waters, mantém uma fundação e uma escola de culinária para cultivar a comida californiana. Este movimento baseia-se no cardápio livre feito de acordo com os melhores ingredientes da época e do local. O cardápio é muito variado, mas, sempre muito caprichado. O Guia Michelin de San Francisco classifica o Chez Panisse com uma estrela e dois garfos vermelhos. Se você estiver na região marque um lanche ou jantar. Preços bons e excelente custo-benefício. Nesta região do Ghetto, estivemos também no FIVE para o nosso almoço. São famosos pelos seus grelhados. Comemos costeletas de porco à moda deles. Vem em enorme quantidade e com sabor original, porém, deliciosos. Era época de Copa do Mundo, o que deixou o lugar muito festivo para as semifinais dos jogos. Preços excelentes, ambiente muito descontraído, familiar, e com boa comida californiana.

Vejam o Cardápio do Chez Panisse para o mês de agosto, só com ingredientes da estação.

RESTAURANT MENU

Monday, August 9 $60

Shellfish salad with cucumber-squash blossom salsa

Maiale al finocchio: spit-roasted Becker Lane pork loin with wild fennel pollen,

roasted peppers, and summer vegetable tian

Lucero Farms strawberry tartlet

Tuesday, August 10 $75

Rabbit terrine with pickled vegetables and garden lettuces

King salmon à la nage with tarragon and sorrel butter

Grilled Sonoma Liberty duck breast with roasted garlic, green olives, and haricots verts

Mulberry ice cream crêpes with Arctic Gem peaches

Wednesday, August 11 $75

Eggplant salad with cherry tomatoes, fresh cheese, and za’atar

Lebanese fisherman’s stew with basmati rice

Grilled rack, loin, and leg of James Ranch lamb with seven spices, stuffed summer squash,

and white beans

Nectarine-raspberry tart with rose ice cream

Thursday, August 12 $75

Local albacore and tomato salad with egg, capers, and anchovy

Cannelloni verde with basil pesto, zucchini, and squash blossoms

Grilled Wolfe Ranch quail with sweet corn polenta and summer chanterelle mushrooms

Frog Hollow Farm plum sherbet with Prosecco gelée and wild blackberries

Friday, August 13 $95

An apéritif

Lobster salad with heirloom tomatoes and herb gelée

Chino Ranch corn and pepper soupsGrilled Paine Farm squab with roasted figs, squab liver toast, romano beans, and rocket

Gravenstein apple and blackberry dartois with crème fraîche

Saturday, August 14 $95

An apéritif

King salmon carpaccio with cucumbers and nasturtiums

Spinach tortellini in new garlic brodo

Bill Niman’s Bolinas grass-fed beef rib eye with pan-fried potatoes, green beans,

and gremolata

Raspberry, strawberry, and pistachio cassata

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