Fettucine a moda Spadoni

Frite no azeite uma cebola bem picada. Misture champinhon em conserva e deixe fritar um pouco. em seguida adicione presunto cortado em tiras. Após adicione  alcaparras gigantes inclusive o
liquido. Deixe cozinhar um pouco. Misture pomodorini em
lata até formar um molho bem consistente. Tempere a gosto. Quase na hora de servir misture requeijão cremoso. Adicione o fettuccine ao ponto e cubra com tiras de queijo mussarela.

TAGLIATELLE DO SONHO

TAGLIATELLE DO SONHO

1 pacote de macarrão tipo Tagliatelle

Azeite de oliva

Manteiga

5 tomates maduros mas bem firmes, bem redondos

1 lata tamanho grande de ervilhas Bonduelle

1 lata de fundos de alcachofra Bonduelle

400 gramas de champignons Paris em conserva

1 garrafa de Cava Cordoniú Brut

1 garrafinha de creme de leite fresco

Modo de fazer

Coloque o Tagliatelle em água fervente já salgada e com um fio de azeite de oliva.

Em uma frigideira grande e que possa ir à mesa, aqueça a manteiga e passe ligeiramente as  ervilhas. Reserve. Proceda da mesma forma com os champignons e a alcachofra. Em seguida, renove a manteiga na frigideira, coloque um fio de azeite e quando estiver bem quente, grelhe os tomates cortados ao meio até ficarem bem tostados. Com cuidado, devolva os ingredientes para a frigideira. Derrame a Cava e deixe aquecer bem. Em seguida, derrame aos poucos o creme de leite fresco. Em seguida, e aos poucos adicione o Tagliatelle e rearrume os  ingredientes.

Harmonize com um bom vinho Sauvignon Blanc gelado.

Rigatoni à trapani

Foto do livro de Jamie Oliver

Nossa querida Cali ofereceu um jantar maravilhoso ontem. Testamos algumas receitas feitas por ela, do novo livro do Jamie Oliver, "30 minutos e pronto".
A massa ficou realmente deliciosa.

Segue a receita:
500 grs. de rigatoni
40 grs. de queijo parmesão ralado
100 grs. de amêndoas sem pele
2 dentes de alho
1-2 pimentas frescas
2 maços grandes de manjericão
4 filés de anchova em óleo
450 grs. de tomate-cereja, vermelho e amarelo, se possível.

Modo de fazer
Coloque o parmesão, 100 grs. de amêndoas, 2 dentes de alho descascados e 1 ou 2 pimentas vermelhas no p e bata no processador de alimentos e bata até ficarem bem misturados. Com o processador em funcionamento, acrescente 1 1/2 maço de manjericão, os 4 filés de anchova e 2/3 do tomate cereja. Bata até obter uma pasta, depois adicione 1 ou 2 borrifadas de azeite extra virgem. Experimente e adicione sal se achar necessário. Corte os outros tomates ao meio e reserve.
A esta altura, o rigatoni deve estar cozido. Escorra, reservando um pouco de água do cozimento e devolva o rigatoni à panela quente. Junte a pasta de tomate  e a anchova, mexendo bem para recobrir toda a massa. Adicione um pouco de água do cozimento para deixa-la solta e sedosa.
A Carolina disse que é impossível fazer esta receita em 30 minutos.
Ficou lindo o prato. Segue a foto:

 

E não parou por aí. Também uma sobremesa foi testada.

 

Ganache sedoso de chocolate

2 barras de chocolate amargo (100 grs. cada)

uma bolota grande de manteiga

300 ml de leite fresco

3 tangerinas

12 biscoitos tipo palmiers ou outro biscoito fino.

Modo de fazer

Quando o chocolate estiver derretido, mexa bem e divida entre 6 xícaras de cafezinho. Corte ao meio as duas tangerinas restantes.

Ficou muito interessante e gostoso e com ótima apresentação.

Vejam a foto:

 

As receitas do Jamie foram aprovadas e a Carolina receba nossos parabéns pela dom e pela simpatia em nos receber.

Papardelle com legumes

Esta receita é dedicada aos vegeterianos e uma das prediletas de nossa família. Nosso  filho Joaquim Felipe e a nossa nora Claudia sempre nos presenteiam com esta delícia, na nossas noites de aconchego familiar em Chapada dos Guimarães.
É uma ótima pedida para os vegetarianos.

Ingredientes

Papardelle

Salsão (tire os fios e corte o talo em fatias finas)
Abobrinha (zuchini - cortada em tiras compridas ou rodelas)
Tomate cortado ao meio na horizontal
Cebola em pétalas
Beringela em fatias ou em rodelas finas
 Coloque todos os legumes em uma assadeira, pode misturá-los delicadamente, salpique sal e pimenta, páprica doce e derrame um fio de óleo. Leve ao forno até que os legumes estejam cozidos e levemente  corados.
Enquanto isso, cozinho o papardelle "al dente".
Quando pronto, alterne o macarrão com os legumes assados e salpique com queijo parmesão ralado na hora.

Nhoque da Luciene

Dia 29 é tradicionalmente o dia de comer nhoque. Não percam o último dia 29 de 2011 e façam esta receita, que dá certo!!!!!
Para 10 pessoas.

Ingredientes
8 batatas cozidas passada no espremedor
sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 gemas
1/2 xícara de trigo, aproximadamente.
Modo de fazer

Após passar as batatas no espremedor, salpicar com sal. Colocar os outros ingredientes e amassar com as mãos, colocando aos poucos a farinha, até começar a desgrudar das mãos. Fazer rolinhos sempre com farinha nas mãos. Cortar em pequenos pedaços.
Agora um segredo da Luciene: cozinhar a batata sem casca em bastante água. Manter a água na panela. Para cozinhar o nhoque, ferver esta mesma água. Os nhoques devem ficar muito pouco tempo na água. Colocá-los aos poucos e quando subirem, retirá-los imediatamente, e colocá-los no escorredor de macarrão. Na vasilha que vai servir, colocar um fio de azeite por cima dos nhoques e em seguida um molho de tomate bem delicioso. Salpicar com parmesão ralado.

Uma dica do chef do restaurante Fricó, de São Paulo: colocar as batatas por 5 a 10 minutos para secarem no forno 180° antes de passá-las no espremedor.

Visita do Chef Juliano Gonzalez Garcia

Joaquim e Claudia receberam este fim de semana, em Chapada dos Guimarães, a visita do Chef Juliano Gonzalez Garcia. Juliano retornou recentemente a Cuiabá, após ter cursado na Espanha um importante curso de gastronomia na escola IES Alpajezs, na cidade de Aranjuez. Sua especialidade é comida mediterrânea. Atualmente leciona no curso de gastronomia da Universidade de Cuiabá as matérias Enologia, Enogastronomia e Cozinha básica.
O Chef nos brindou no sábado a noite com pizzas deliciosas, inaugurando o forno da casa da Claudia e do Joaquim. No domingo nos deliciamos com Paella Valenciana, feita de modo bem diferente da minha receita. Ficou deliciosa!!!! Vejam as fotos.
Para entrar em contato com o Chef Juliano mande um email para julianomggarcia@hotmail.com

Fotos de Dr. Bruno Spadoni

Acabo de receber do Juliano, a receita da massa de Pizza. Confiram:

Massa Pizza

 

Ingredientes:

Farinha de trigo especial 1Kg

Agua morna 450ml (+/-)

Azeite de oliva 100ml

Sal 1 colher de chá

Açúcar 1 colher de sopa

Fermente biológico (granulado) 20gr

Modo de preparo:

- Dissolver o fermento, sal, açúcar com uma parte da agua morna e o azeite;

- Agregar a farinha (700gr), o restante da agua e mesclar até dar o ponto soltando dos dedos;

- Sovar bem polvilhando a massa com o restante da farinha;

- Deixar fermentar em repouso até dobrar o tamanho;

- Sovar novamente e abrir a massa.

Dica:

A quantidade de agua não é exata devido que, existe uma grande diferença de secagem e qualidade do glúten de uma marca de farinha para outra.

 

FETTUCCINE COM PORTOBELLO E ALHO NEGRO

Cogumelos Portobello

Alho Negro

Acabo de receber  do Joaquim, que está em Berkeley, terminando o seu mestrado, esta receita muuuuito apetitosa! O inusitado  é o alho negro. Em Cuiabá ainda não encontramos, mas quem vai a São Paulo deve adquiri-lo no Mercado Municipal ou em um emporio especializado.

Porção para 2 pessoas

Ingredientes

200 gramas de fettucinne

1 cogumelo Portobello grande, sem talo, limpo por dentro, fatiado em tiras compridas

6 dentes de alho negro, picados grosseiramente

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de tomilho fresco

1 echalote pequena picada finamente (ou cebola roxa)

3 colheres de sopa de manteiga com sal

Sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO:

Coloque a massa para cozinhar em água fervente, temperada com sal e fio de azeite.Enquanto isso, coloque a manteiga e doure a echalotte. Em seguida, coloque os cogumelos e o alho negro para refogar. Refogue até o cogumelo estar cozido e com textura amaciada. Coloque o tomilho e a salsinha, reservando um pouco para o final. Verifique o sal e a pimenta, a gosto, e reserve.Quando a massa estiver al dente, escorra e misture aos cogumelos refogados. Coloque o restante do tomilho e da salsinha.

Sirva em seguida.

Sugestão de acompanhamento:

Vinhos tintos encorpados, como um bom Cabernet Sauvignon, ou corte bordolês.Com o Era 2008 Alpha Omega ficou perfeito.

Papardelle ao ragú de pato

A revista Gula 218, mês de abril deste ano (2011), publicou uma receita de Tagliatelle de pimenta ao ragú de pato. Adoramos ragú e a receita logo chamou a minha atenção. Não conheço Tagliatelle de pimenta e cheguei a conclusão que deve ser algum tipo de tagliatelle já pronto para vender, apimentado. Inexiste no nosso mercado local e a receita não mencionava nenhuma orientação. Achei um Papardelle importado para substituir o Tagliatelle de pimenta. Os demais ingredientes são fáceis de encontrar. Para a confecção do molho rôti existe um preparado da Nestlé, para restaurantes, mas que vende em supermercado, muito bom, chamado  "Demi Glace - Fonds Brun Lié - Linha Nestlé profissional". . É só preparar conforme as instruções. Mas, no final da receita, vamos postar uma receita de molho rôti.

Agora os comentários. Se você gosta de cozinhar, e surpreender sua família ou amigos com um prato único bem gostoso, não deixe de fazer esta receita. É muito, mas muito boa e rende muito. O molho que não for utilizado pode ser congelado e render outros jantarzinhos informais.

Ingredientes

100 g de Papardelle por pessoa

1 pato inteiro

100g de cenoura cortada em rodelas

1 cebola grande fatiada

talos de 1 salsão pequeno

5 g de sálvia

5 g de tomilho

5 dentes de alho amassados

1 litro de suco de laranja

2 folhas de louro

2/3 de vinho sauvignon blanc

500 ml de fundo de carne (caldo- utilize o pescoço do pato para preparar o fundo)

4 latas de tomati pelatti

1 colher bem cheia de açucar mascavo

100 ml de molho rôti

sal e pimenta a gosto

Preparo

Temperar o pato com sal e pimenta.

Lavar e picar os legumes.

Em um recipiente que possa ir à geladeira, ao forno e ao fogo (utilizei uma panela wok grande)colocar o pato e cobri-lo com todos os ingredientes bem misturados, menos o fundo de carne e o molho rôti. Deixar marinar na geladeira por um dia. Levar o pato com o marinado coberto com papel alumínio ao forno pré aquecido a 160/200°, por 2 horas.Retirar o pato e levar o molho para reduzir e apurar o sabor. Retirar a gordura da superfície do molho. Tirar as peles do pato e desfiar. Coar o molho e acrescentar o tomatti pelatti bem picado, a açucar mascavo e o molho rôti. Cozinhar por 5 minutos e juntar a carne do pato, corrigindo o sal e a pimenta. Cozinhar por mais alguns minutos e reservar. Utilizei o caldo de carne para preparar o molho rôti. É uma porção muito generosa de ragú e dá para dois jantares de quatro pessoas. Utilizei o pescoço do pato para fazer o caldo de carne. Após misturar o molho na massa, finalizar com queijo parmesão e manjericão.

Molho rôti

4 unidade(s) de ossobuco bovino - utilizo também outras carnes com osso
 farinha de trigo
 manteiga  
1 unidade(s) de cebola em pétalas
1 unidade(s) de cenoura em rodelas
  salsão picado(s)
1 colher(es) (sobremesa) de sal
3 dente(s) de alho amassado(s) 
 pimenta-do-reino branca 
  água

Polvilhe a carne e os ossos, com bastante farinha de trigo.Leve ao forno até que a farinha escureça bem. Em um caldeirão, derreta um pouco de manteiga, com um pouco de óleo. Frite as carnes com os ossos, até dourarem Junte os demais ingredientes, cubra com água, e espere ferver, retire toda a espuma que formar. Baixe o fogo, e continue a fervura. Toda vez que formar a espuma, retire com a escumadeira. Ferva por 3 a 4 horas, sempre retirando a espuma. Após esse tempo, coe. Volte o caldo ao fogo, para engrossar.

Macarrão com frango

Acho que não existe um prato mais domingueiro no sul do país que Macarrão com frango.Só a Polenta com frango compete com esta receita. É a predileta de meu marido(embora ele seja matogrossense) e no Dia dos Pais e no seu aniversário é o que eu sirvo para a família obrigatoriamente. A sobremesa deve ser (do verbo dever mesmo) Manjar branco, ao qual aplico algumas variante, para todos apreciarem. A receita também está no blog.

Ingredientes

Escolha um macarrão mais consistente, como um Fetuccine (100 a 120 grs. no máximo, por pessoa)

Pedaços de frango temperados

Cebola finamente picada

Tomates cortados em pequenos cubos

Temperos verdes, como salsa picada

Alho picado

Sal

Pimenta branca moída na hora

Óleo para fritar.

Modo de fazer

Prepare os pedaços de  frango antecipadamente.

Tempere, deixe descansar por pelo menos duas horas.

Frite os pedaços de frango em óleo quente até dourar. Retire do óleo. Descarte o óleo. Na mesma vasilha frite as cebolas e o alho até dourar, em seguida os tomates e os temperos. Adicione um pouco de água para formar um molho. Pique uma lata de tomates pelados e adicione ao molho e um pouco de molho de tomate pronto. Corrija o tempero. Pode ser feito um dia antes. Na hora de servir, esquentar bem e se necessário adicionar mais água.

Cozinhe o macarrão al dente. Coloque em uma travessa grande, para acomodar bem. Delicadamente vá incorporando o molho ao macarrão. Os pedaços do frango devem ser colocados em cima do macarrão.

Gosto de preparar o frango em panela de paella.

Voltando das férias

Voltando das férias pela Califórnia, Oregon, Washington State e Vancouver trago algumas fotos sobre a alimentação americana. Fiquei um pouco impressionada com a obesidade desfilada nas ruas e amedrontada de comer muito estas belas panquecas americanas, ainda o ícone do breakfast americano. Já foi postada a algum tempo a receita da Panqueca Americana. Como por aqui não temos problema público de obesidade convido a vocês experimentarem a receita que está no arquivo das massas e foi-me ensinada por uma americana muito amiga em 1970. É uma delícia!

Curti muito também os Wafles e vim disposta a comprar uma torradeira própria para prepará-los. Vejam esta foto. Que delícia, servida com manteiga e Maple Syrup (melado feito da árvore denominada Maple, cuja folha é usada na bandeira do Canadá).

Fetuccine com brócolis

Este prato acompanha muito bem o filé trançado (receita neste blog).

Compre sempre uma massa de boa qualidade. Calcule 100 gramas por pessoa.
Brócolis frescos cortados, bem lavados ou congelados.Quantia a vontade.
Prepare a massa na forma como indicada no pacote.
Os brócolis frescos devem passar por uma fervura por 5 minutos aproximadamente.Os congelados não precisa.
Colocar em uma frigideira uma colher de manteiga e passar os brócolis já cozidos ou ainda congelados. Deixar fritar um pouco e reservar. Costumo utilizar uma panela de paella, e levá-la a mesa com o macarrão, como na foto.
Quando o macarrão estiver al dente, passe para a frigideira e envolva com os brócolis.
Salpique um bom queijo parmesão ralado grosso e sirva.

Talherine a putanesca

Ingredientes
1 pacote de macarrão talherine
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 lata de filé de aliche pequena
2 pimentões vermelhos limpos picados em pedaços bem pequenos*
1 colher de sopa de alcaparra
1 colher de chá de orégano
4 colheres de sopa de pure de tomate*
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço e picadas
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho bem amassados (opcional)
sal, se necessário

Maneira de fazer
Cozinhar o macarrão com água e sal, escorrer e reservar.
Numa panela, colocar a manteiga e o azeite, levar ao fogo, deixar esquentar, juntar o alho. Deixar dourar bem. Juntar o aliche, os pimentões, a alcaparra, misturar tudo muito bem. Juntar o pure de tomates e cozinhar até formar um molho. Colocar o macarrão cozido al dente em uma travessa, misturar delicadamente o molho e salpicar com o queijo ralado.
Harmonize com uma boa cerveja.

* A Chef de Cuisine Eliane Carvalho (restaurante Babete/SP) aconselha limpar os pimentões por dentro retirando todas as peles brancas, para tirar o gosto forte. Segundo ela, os dentes de alho devem ser partidos ao meio e retirado uma enervetura que tem dentro. Eliane Carvalho é cuiabana,  formada pela Cordon Bleu de Paris.

Pizza da Eli

As crianças vão gostar de ajudar a preparar esta pizza caseira.

Num prato fundo coloca-se um pouquinho de leite morno ou água morna.
Mistura-se duas colheres de azeite, 1 colherinha de sal, 3 colherinhas de fermento, farinha até dar ponto.
Estica a massa numa forma untada de pizza e fura com garfo.
Passa no liquidificador 2 a 3 tomates, 2 cabeças de alho, 1/2 cebola, sal e pimenta.
Derrama em cima da massa, põe fatias de queijo, polvilha com orégano e põe para assar em forno quente.

Spaghetti di Estate

Quem vai a Roma no verão passa muito calor. Em compensação, pode usufruir dos restaurantes de calçada até bem tarde da noite. No Centro Histórico há um pequeno lugar, bem próximo da Piazza delle Copelle,(próximo da Piazza Navona) onde os pequenos restaurantes são charmosos, aconchegantes, tem ótimo vinho e comida com preço para os romanos. Os turistas não chegam por lá. A comida é própria para o verão, com os legumes frescos, do dia.Uma delícia. Experimentem. Aprendi por lá este spaghetti, que também é servido com frequencia no verão no sul da Italia.

MODO DE FAZER:
Tire com a faca a casca de tomates bem frescos. Tire as sementes. Corte em quadrados médios.
Lave um maço de manjericão, retire as folhas e misture com os quadrados de tomate. Regue de forma bem abundante com um azeite de oliva bom, tempere com sal e pimenta moida na hora. Deixe descansar por pelo menos 1/2 hora. Cozinhe spaghetti al dente.Coloque em um travessa e espalhe a salada de tomate fria em cima, misturando ao spaghetti levemente. Se necessário, regue com mais azeite.

Tagliatelle do Sonho

MODO DE FAZER:

Sonhei com esta receita. Parece mentira mas não é. Quem faz regime vai dormir com fome e daí acontece isto. Até sonha com receitas. Hoje esta receita é uma das prediletas da minha família.

Corte tomates maduros mas firmes ao meio no sentido horizontal. Em uma frigideira, doure os pedaços em ambos os lados, utilizando um pouco de azeite.Reserve.

Passe na manteiga, em frigideira bem quente, uma lata escorrida de ervilhas bonduelle. Reserve.

Faça o mesmo com fundos de alcachofra bonduelle.

Faça o mesmo com champignos Paris.

Junte todos os ingredientes acima e regue com uma garrafa de um bom espumante, eu gosto dos espanhois. Deixe ferver. Na hora de servir regue com uma garrafinha de creme de leite fresco. Tempere a gosto.

Cozinhe um pacote de tagliatele de boa marca, ponto al dente. Coloque em uma travessa grande e coloque o molho por cima, arrumando os ingredientes de forma decorativa.

Eu faço o molho em panela de Paella e adiciono o macarrão ao molho. O inverso do parágrafo acima.

Servir com vinho Sauvigno Blanc bem gelado!

Panquecas americanas

Aprendi esta receita em 1970, com Gloria Young.
A massa que não for utilizada no dia, pode ser guardada na geladeira. Se engrossar, pode ser adicionado um pouco de leite.
Servir quente, a medida que forem sendo fritas, com manteiga, geléia ou maple syrup.


INGREDIENTES:
1ª etapa- mistura seca


3 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de fermento royal
3 colheres de sopa de açucar
1 1/2 colher de sal
Misturar bem.

Em outra vasilha
3 ovos batidos
3 1/2 xícaras de leite
7 colheres de sopa óleo ou outra gordura derretida
Misturar bem.

MODO DE FAZER:
Juntar as duas misturas e bater até formar uma massa quase líquida e homogênea.
Esquentar frigideira, pingar um pouco de manteiga ou utilizar frigideira de teflon, e derramar uma concha da massa. Aguardar até começar a formar bolhas na massa. Virar.

Tagliatelle do Sonho

MODO DE FAZER:

Sonhei com esta receita. Parece mentira mas não é. Quem faz regime vai dormir com fome e daí acontece isto. Até sonha com receitas. Hoje esta receita é uma das prediletas da minha família.

TAGLIATELLE DO SONHO

1 pacote de macarrão tipo Tagliatelle

Azeite de oliva

Manteiga

5 tomates maduros mas bem firmes, bem redondos

1 lata tamanho grande de ervilhas Bonduelle

1 lata de fundos de alcachofra Bonduelle

400 gramas de champignons Paris em conserva

1 garrafa de Cava Cordoniú Brut

1 garrafinha de creme de leite fresco

Modo de fazer

Coloque o Tagliatelle em água fervente já salgada e com um fio de azeite de oliva.

Em uma frigideira grande e que possa ir à mesa, aqueça a manteiga e passe ligeiramente as  ervilhas. Reserve. Proceda da mesma forma com os champignons e a alcachofra. Em seguida, renove a manteiga na frigideira, coloque um fio de azeite e quando estiver bem quente, grelhe os tomates cortados ao meio até ficarem bem tostados. Com cuidado, devolva os ingredientes para a frigideira. Derrame a Cava e deixe aquecer bem. Em seguida, derrame aos poucos o creme de leite fresco. Em seguida, e aos poucos adicione o Tagliatelle e rearrume os  ingredientes.

Harmonize com um bom vinho Sauvignon Blanc gelado.

Corte tomates maduros mas firmes ao meio no sentido horizontal. Em uma frigideira, doure os pedaços em ambos os lados, utilizando um pouco de azeite.Reserve.


Passe na manteiga, em frigideira bem quente, uma lata escorrida de ervilhas bonduelle. Reserve.


Faça o mesmo com fundos de alcachofra bonduelle.
Faça o mesmo com champignons Paris.


Junte todos os ingredientes acima e regue com uma garrafa de um bom espumante, eu gosto dos espanhóis (Cava Cordoniú Brut). Deixe ferver. Na hora de servir regue com uma garrafinha de creme de leite fresco. Tempere a gosto.


Cozinhe um pacote de tagliatele de boa marca, ponto al dente.Coloque em uma travessa grande e coloque o molho por cima, arrumando os ingredientes de forma decorativa.


Eu faço o molho em panela de Paella e adiciono o macarrão ao molho. O inverso do parágrafo acima.


Servir com vinho Sauvignon Blanc bem gelado!