Bacalhau com natas à minha moda

Adoro bacalhau, mas acho uma comida com gosto muito forte, por isso nunca sirvo no jantar. Estou sempre em busca de uma receita que tenha um resultado mais suave. Estou chegando lá. O Bacalhau com natas, chega bem perto do resultado que eu busco. Fiz uma pesquisa na web, li várias receitas e acabei por fazer esse prato típico português da forma da receita abaixo. Ficou bem bonito, vejam a foto.

 

Primeiramente lavei e  cortei ao meio batatinhas e coloquei para assar com sal e fios de azeite. Quando quase assadas, coloquei no fundo da forma de preparo do bacalhau.

Em seguida, fritei na manteiga cebolas cortadas em pétalas, bastante cebolas, até ficarem translúcidas . Juntei o bacalhau já dessalgado e em pedaços e deixei aquecer uns poucos minutos.

Aquecida a mistura, coloquei em cima das batatas, com tomates cereja e azeitonas sem sementes.

Temperei 1 litro de creme de leite líquido com sal e pimenta do reino e derramei por cima do bacalhau. Salpiquei com queijo parmesão ralado e levei ao forno por 30 minutos, até começar a corar.

 

Todos os meus convidados adoraram. Sirva com um vinho branco Alvarinho bem gelado, ou qualquer outro branco português.

E bom apetite!!!!!

 

Bôlo de bacalhau e como não passar pela vida sem deixar um rastro de memórias

 

 

Depois de muito viver, poderíamos nos perguntar: Quem foram as pessoas que passaram por nossa vida? Quais memórias tenho delas? Por uma incapacidade do ser humano, ou talvez uma defesa, poucas são aquelas das quais nos lembramos. São boas as lembranças? Lembranças sofridas? Amargas? Com a lembrança vem um sorriso ao rosto, uma expressão de ternura? Lembramos da pessoa, da voz, do riso, da experiência, mas não lembramos do nome?

E podemos indagar, quem lembra de mim, que lembranças estou deixando pelos caminhos percorridos nesta vida?

Esta reflexão me veio quando estou a remexer minha biblioteca de gastronomia. Deparo-me com um caderno amarelado pelo tempo, já sem capa, com receitas fotocopiadas de um caderno original, fotocopiado há aproximadamente 44 anos, em St. Louis, no Missouri.

Àquela época morávamos por lá, meu marido fazia a sua residência médica em cirurgia no St.John ´s Mercy Hospital.

 St. Louis está localizada no centro dos Estados Unidos, no Middle West como se dizer. Poucos eram os brasileiros que por lá residiam, mas, como todo grupo minoritário, uniam-se para matar a saudade da língua pátria, para contar proezas e chorar tristezas. Era um grupo bom. Fazíamos o melhor que podíamos nas nossas reuniões. As mulheres se esmeravam em apresentar pratos do gosto brasileiro.

Não lembro mais do nome de todos os brasileiros do grupo. Lembro bem do médico Raul Lamim e sua queridíssima esposa Cristina. Da médica Fátima, da portuguesa Maria casada com o Dr.José,     que visitamos na cidade do Porto, recentemente.

Mas esse caderno me faz lembrar de um brasileira muito dedicada ao lar, que àquela época nos brindou com pratos maravilhosos e ainda nos presenteou com a cópia dele. Chamava-se Shirlei .Não sei mais o sobrenome, nem por onde anda. Mas ela deixou um bom rastro, uma boa memória.

Homenageio a Shirlei e todas as mulheres que , sensíveis ao valor subjetivo agregado a uma boa mesa, deixam memórias por onde passam, memórias que exalam um aroma de lar, ou um calor dos abraços.

 

Torta de bacalhau da Shirlei

 

1/2 quilo de bacalhau dessalgado e desfiado

250 gramas de camarões frescos

3 a 4 batatas pequenas a médias cozidas e em purê 

1 lata de tomate pelado

cheiro verde

noz moscada, pimenta e sal a gosto

5 ovos, claras em neve

 

Modo de fazer

Coloca-se azeite em uma panela, com temperos como alho, cebolas picadas e cheiro verde.

Adiciona-se 4 tomates picados e uma lata de tomate pelado grosseiramente picado.. Refoga-se  em apartado os camarões já temperados. 

Aos poucos e mexendo levemente vai-se adicionando o bacalhau, os camarões e o purê. Tempera-se com a noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Por último coloca-se as gemas bem batidas e as claras em neve.

Coloca-se em um pirex , salpica-se com farinha de rosca. Vai ao forno até corar bem.

 

 

Peixe assado com legumes

Uma sugestão para quem tem pressa e quer servir um peixe assado saboroso.
Utilize filme de poliéster para churrasco.
Cubra com o filme uma assadeira de tamanho suficiente para deixar bordas para fora.
Coloque as postas de peixe (adoro robalo) ou uma banda de um peixe inteiro (bacalhau fresco fica ótimo). Salpique sal, pimenta a gosto. Coloque tomates e cebolas cortados em pétalas, berinjelas cortadas , alhos com casca e o legume de sua preferência. Por cima, derrame um fio de azeite e coloque uns pedaços de manteiga gelada. Cubra com o filme de poliéster. dobre as bordas e grampeie de modo a ficar bem fechado. Coloque em forno médio para alto por aproximadamente 15 minutos . Pronto. Facílimo e delicioso. Bom apetite.
Sirva com vinho Sauvignon Blanc ou continue a servir um bom Champagne.

 

 

Festejando com matrinxã

Festejando o Dia das Mães, reunimo-nos na casa de nossa filha Carolina,  para um delicioso churrasco. Entre as gostosuras, homenageamos nosso neto Lucas Alexandre, preparando na grelha uma Matrinxã pescada por ele, recentemente.
Nossos filhos também iam pescar conosco quando crianças e guardam boas recordações. Esta Matrinxã foi pescada pelo Lucas, em companhia do pai dele,  no norte de Mato Grosso, no rio Arinos. É um peixe da bacia Amazônica.

Delicioso, gosto suave, carne levemente avermelhada, é de fácil preparo, especialmente para a grelha. Aqui usamos rechear com farofa amanteigada de couve.

Paella Valenciana

No marcador  "Peixes" há uma receita de Paella, bem diferente desta que o Chef Juliano Gonzalez Garcia agora nos presenteia. Se você que nos lê gosta deste prato, experimente esta receita. É verdadeiramente deliciosa e mais fácil de fazer.

Paella Valenciana

Molho base:

Azeite de oliva 100ml

Alho 4 dentes

Cebola 1 grande

Tomate sem pele 500gr

Páprica doce 1 colher de sopa

Sal

Açúcar

Pimenta calabresa

Modo de preparo:

- Refogar o alho, cebola em azeite;

- Agregar a páprica doce ao refogado com cuidado para não queimar;

- Adicionar o tomate picado, sal, açúcar e pimenta calabresa e deixar reduzir;

Paella:

Azeite de oliva 100ml

Peito de frango em dados 1kg

Alho 4 dentes

Arroz Arbório 750gr

Caldo (feito com a carcaça do peito) 1 1/2L

Lula em anéis 500gr

Camarão 500gr             

Mexilhão com casca 500gr

Lagostinos 8un

Sal, Açafrão(estigmas da flor)

Modo de preparo:

- Fritar o peito de frango em dados com os dentes de alho inteiros com o azeite de oliva;

- Adicionar o Arroz Arbório, o molho base, o sal e o açafrão e refogar;

- Agregar ao refogado os frutos do mar e o caldo;

- Cozimento 20 minutos em forno.

Rendimento: 8 porções

Bacalhau à Salamanquina

Uma receita deliciosa e fácil para almoço de domingo! Bom apetite!

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada, tomates, folha de louro, salsa, pimenta, alho.

Num pirex coloca-se uma camada de bacalhau dessalgado em pedaços ou desfiado.

Em seguida, rodelas de batatas cozidas, por cima o refogado, com abundancia. Em seguida bata bem 3 ovos e derrame por cima. Salpique com farinha de rosca e queijo ralado e leve ao forno para assar.

Sanduiche de salmão grelhado

Mendocino é uma cidade praiana na Califórnia, onde a temperatura máxima atinge os 20° no verão! As pessoas passam as temporadas de férias por lá, creio que para curtir o charme de uma cidade bem exótica e para observar as baleias, inclusive as Orcas. É um lugar estranho. Os homens (coroas) usam cabelos bem compridos, penteado em rabo de cavalo. Estranho! Mas foi aí que comi o melhor sanduiche da minha vida.
Segue a foto e a receita(interpretação).

Ingredientes

Pedaços de salmão fresco do tamanho da fatia do pão
Pão de forma
Folhas de manjericão frescas (muitas)
Pesto

Grelhe o salmão em uma frigideira , salpicando muito pouco sal.
Toste as fatias de pão apenas de um lado.
Passe uma camada generosa de pesto no lado não tostado do pão. Coloque uma camada bem farta de manjericão, o salmão grelhado e outra camada de manjericão. Tampe com a outra fatia de pão, na qual já foi passado o pesto. Delicie-se.
Pensando em termos de aproveitamento, quando servir salmão grelhado e houver sobras, acredito que se pode utilizar nesta receita.

Bacalhau a Gomes de Sá

Esta receita é de autoria de Helena Sangirardi. Ela era um ícone da culinária brasileira lá pela metade do século passado. Recebi de herança de minha madrinha (que morreu aos 95 anos), Carlota Blanck,  todo o seu acêrvo de receitas. É deste acêrvo esta receita, que me parece deliciosa.

Ingredientes
1/2 quilo de bacalhau
algumas batatascozidas e cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
1 xícara de azeite
1/2 xícara de vinagre
pimenta do reino
pimenta verde
salsa picada
ovos cozidos
azeitonas.
Maneira de fazer
Dessalgue o bacalhau (hoje compra-se dessalgado). Escalde (jogue agua fervendo em cima), escorra, e parta em lascas.Arrume o bacalhau no fundo de uma panela, ponha por cima as cebolas e cubra com as batatas. Despeje o azeite misturado ao vinagre e a pimenta. Deixe em fogo brando, sacudindo de vez em quando a panela, para não pegar no fundo. Sirva bem quente, enfeitando o prato com salsa, os ovos cortados em rodelas e as azeitonas.

Obs.: Esta receita é tão simples e caseira, que as nossas secretárias podem fazer sem nossa orientação e presença.
Pela experiência, acho que dá para substituir o vinagre por um vinho branco, como um sauvignon blanc e a pimenta do reino por pimenta branca moída na hora.

Moqueca de bacalhau

Ingredientes

1/2 quilo de bacalhau

1/2 xícara de leite

2 cebolas cortadas em rodelas

tomates*

pimentões*

cheiro verde picado à vontade

pimenta verde

1 vidro de leite de côco

1/2 xicara de azeite de dendê

Maneira de fazer

Dessalgue o bacalhau, colocando-o de molho na água por pelo menos 48 horas ou seja prático(a), compre o bacalhau dessalgado. Quando estiver dessalgado, tire as peles e espinhas e ta-o em pedaços. Faça um refogado com azeite , a cebola, os tomates, o cheiro verde, os pimentões e a pimenta verde. Junte o bacalhau e deixe cozinhar em fogo brando, pondo de vez em quando um pouco de água fervendo. Quando o bacalhau estiver cozido (macio), junte o leite de côco e o azeite de dendê.

* Após lavar bem os tomates, aconselho que as semntes sejam retiradas, assim como seja literalmente depelado com uma faca bem afiada.

*Deve ser retirada toda a parte branca interna dos pimentões, o que se faz com uma faca pequena e afiada. dessa forma, ele será melhor digerido, não restando resíduos do gosto pelo resto do dia. Deve-se também colocar os pimentões no forno para murcharem um pouco, o que facilitará a retirada da pele. dessa forma, o pimentão se tornará um grande aliado do sabor.

Paella

Esta é a minha versão de Paella.
(para aproximadamente 10 pessoas)

Ingredientes
1 kg de arroz
10 camarões pisto com casca
1/2quilo de camarão médio
1 lula inteira
1 polvo
1 kg de mariscos
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
ervas para fazer um bouquet garni*
açafrão em pó ou em pistilo
pimenta a gosto
4 tomates sem pele e sem semente

Modo de fazer
Em um caldeirão coloque os mariscos bem lavados . Adicione bastante água, tempere a água com um pouco de sal e o açafrão. A água deve ficar com um tom levemente amarelado.. Pendure um bouquet garni e ponha para ferver. A medida que seca pode adicionar água pois deverá estar bem quente durante todo o procedimento da confecção da Paella.
Em uma panela de Paella, aqueça azeite de oliva e doure a cebola. Adicione as lulas e o polvo limpos e picados e deixe fritar um pouco.Adicione o tomate. Em seguida ,coloque o arroz e continue a fritar . Quando já frito o arroz, vá colocando com uma concha um pouco do caldo de mariscos. Os mariscos devem ir sendo  adicionados ao arroz com o caldo. O caldo deve ir sendo adicionado até o arroz ficar al dente. Quando o arroz começar a ficar no ponto, adicione o camarão, o qual só deve ficar cozinhando por uns 3 minutos .Não mexa o arroz durante o preparo.
Antes de servir enfeite com o camarão pistola e os pimentões cortados de forma a adornar o prato.
O camarão pistola deve ser limpo e preparado da seguinte forma:
lave bem em água corrente;com uma tesoura dê um corte encima do camarão e retire as tripas.; lave bem e coloque em uma peneira; coloque a peneira no topo de uma panela com metade de água e colocque tudo tampado para cozinhar. O camarão deverá cozinhar no vapor.
Deve-se limpar os pimentões tirando toda a parte branca de dentro. Frite rápidamente na manteiga.
Na Paellla Valenciana adiciona-se 250grs. de carne de porco frita e 500 grs de pedaços de frango frito.

Salmão Fácil

MODO DE FAZER:
Esta receita é fácil, rápida e não se corre o risco de estragar o salmão.

1.Compre um pedaço generoso de salmão, descongele e tempere apenas com azeite de oliva, sal e pimenta moída na hora.
2. Lave bem alguns tomates e corte-os ao meio, sentido horizontal.
3. Descasque cebolas e corte na vertical em quatro partes.
4. Coloque papel alumínio em assadeira grande para fazer um papelote.
5. Coloque o salmão na assadeira, os tomates e a cebola. Regue com azeite de oliva. Tampe bem com papel alumínio.
6. Deixe assar embrulhado em papelote por pelo menos 40 minutos. Tire o papel alumínio e deixe corar um pouco. Não deixe secar. Se necessário, regue com mais azeite.
7.Sirva acompanhado por arroz branco ou um risoto simples.