Coulis de morang

Coulis é traduzido do francês por calda. Pode ser de morangos, frutas vermelhas. Recentemente fiz Coulis de ameixas e ficou delicioso, uma receita de David Leibowitz. Mas hoje estou preparando Coulis de morangos, para servir de leito a um sorvete de yougurte, com fio de azeite de oliva e sal
marinho.
Esta receita é à minha moda.
Morangos congelados, aproximadamente 600 gramas, 1 xicara de açúcar refinado, sumo de 1 limão e 1 fatia fina de limão. coloque os ingredientes em uma panela em fogo brando.
Deixe os morangos ficarem bem cozidos e a calda levemente grossa. Se quizer, bata no liquidificador.  Eu prefiro deixar sem bater. Coloque em uma vasilha de cristal com tampa e guarde na geladeira.

Fromages frais, Paul Bocuse e doces recordações

Quando estivemos no restaurante do Paul Bocuse, em Lyon, ficamos encantados com os carrinhos de sobremesa. A variedade era tanta e as propostas tão lindas aos olhos que só de olhar já nos sentíamos satisfeitos.

Porém , uma das propostas me chamou a atenção. Em uma tigela de alumínio, existia um creme bem branco, com picos, como se tivesse sido recém batido. Ao lado, uma pequena vasilha de porcelana branca.

Perguntei ao garçom de que se tratava. Assim, fui apresentada ao Fromage frais, um queijo fresco, cremoso, típico do norte da França. Para servir, o garçom derramou um creme de baunilha dos deuses, num prato, formando um leito e colocou em cima umas colheradas do Fromage frais. Se na aparência era a mais simples das sobremesas exibidas, no sabor superava a todas elas. Fiquei encantada e determinada a tentar chegar o mais perto possível daquela maravilhosa experiência.
Já tentei com ricota e creme de leite fresco, yougurt e creme de leite, queijo cottage, etc.....
Cheguei o mais perto possível com

500 gramas de coalhada seca
400 gramas de creme de leite fresco.
Bato até chegar a fazer leves picos.
Coloco uma a duas colheres de açúcar refinado .

Convido a darem uma espiada na matéria deste blog sobre o restaurante do Paul Bocuse, onde tem fotos das sobremesas servidas. Está no marcador, França.

Recentemente servi com calda de frutas vermelhas (foto acima), num jantar para os estimados amigos Jaqueline e Arnaldo Cherulli. Foi um sucesso. Que bom.

Acredito que para mim essa receita agrada tanto, pois vem acompanhada de doces recordações!

Manjar branco

 

 

 

A sugestão de hoje é para o Dia dos Pais. Meu marido, nesta data tão importante, sempre pede o mesmo cardápio, Macarrão com frango e como sobremesa Manjar Branco.

Fazemos estes pratos para ele com a maior satisfação.

Recentemente, talvez influenciada pela psicanálise, fiquei pensando que este seu desejo vem da infância. Meu marido teve pai italiano, da Toscana, de Borgo a Buggiano. Conta que o pai fazia em casa a massa do macarrão, e, na época, com nove filhos ao redor da mesa, um molho com frango tornava-se mais substancioso.

Creio que a paixão pelo Manjar Branco  deve-se ao fato de ser uma sobremesa saborosa e que lá pelos anos 50, em razão da simplicidade de seus ingredientes, era possível de ser feita por estes rincões que ficaram afastados do resto do Brasil por muitos anos. Imaginem que quando casei, em 1971,  não se encontrava chocolate por aqui (Cuiabá/MT). Ainda bem que hoje a realidade é bem outra! Agora Cuiabá é uma cidade moderna, e podemos encontrar com facilidade ingredientes muito sofisticados.

Desejo um bom Dia dos Pais a todos e faço uma especial homenagem ao pai dos meus filhos. Amorosidade, cumplicidade, compreensão, paciência , carinho e muito amor, aprendemos com ele.

Obrigada, Dr. Joaquim Martins Spadoni.

 

Manjar Branco à nossa moda

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida de leite

1 vidro de leite de côco

4 colheres de maisena

 

Dissolva a maisena no leite morno. Leve ao fogo brando e junte o leite condensado e o leite de côco. Deixe cozinhar mexendo sem parar, até formar um creme consistente.

Umedeça a forma com água gelada e despeje a mistura. Desenforme depois de 12 horas na geladeira. Prefiro colocar em uma compoteira e não desenformar.

Sirva com ameixa em calda, geléia de frutas vermelhas ou doce de damasco. 

 

Foto do manjar- Google imagens

 

Mil maneiras de beber um espumante

Sim. Estou falando de Espumante, entre eles os brasileiros, os Proseccos italianos e as Cavas espanholas. Mas nunca, nunca uma Champagne , que só pode ser francesa. Essa só pode ser servida de uma maneira, muito gelada!
Mas as outras a que me referi, às vezes apresentam um gosto um pouco metálico ou uma acidez muito desagradável e aceitam uma mistura.
Podem ser servidos com uma ou duas rodelas de limão siciliano, ou com algumas fatias de morango. Fica uma bebida muito refrescante para acompanhar os aperitivos de um almoço de fim de semana.
Eu gosto muito da Chandon brasileira, demi-sec servida com gelo . Fica muito apresentável . Vejam na foto.

Há alguns anos atrás, no restaurante Auberge de l´Ile, na Alsácia, foi-nos servido Champagne Taittinger. Antes de servir, no fundo da taça, o garçon derramava um pouquinho de uma infusão de ervas da região. Ficou delicioso, mas nunca consegui imitar.

Hamburger com requinte

Sim. Fiquei convencida que é possível uma refeição com hamburger ter um toque delicioso de requinte. Em Chapada dos Guimarães, na residência da Claudia e Joaquim Felipe Spadoni, um templo da gastronomia e enologia, o Chef Juliano Garcia nos brindou com uma surpresa, na última sexta feira a noite. Hambúrguer!!!!!
Só que o hambúrguer preparado com esmero. Até os pães, deliciosos, foram feitos por ele.

 

Como podem ver, após a mistura das carnes e temperos, ele utilizou um aro para uniformizar o tamanho e formato dos hambúrgueres.

As carnes foram grelhadas em fogo alto com tiras de bacon que seriam utilizados na montagem dos sanduiches.

 

No ponto, queijo para derreter.

E pronto!

 

Detalhe: acompanhamento bem brasileiro, mandioca frita e molho barbecue de autoria do Chef.

Ponto alto também foi o vinho de acompanhamento, servido pelo Joaquim. Um Bordeaux Chateau Faugères, Premier Cru

 

Agradecemos o Convite! Delícia!

 

Agora vamos aguardar  para fazer uma degustação de hambúrgueres de autoria do Dr. Bruno Spadoni! 

 

 

Suspiros, Proust e lembranças

Até parece que a matéria se trata de suspirar por "um tempo perdido", como Proust, em seu melancólico personagem , no livro "Du coté de chez Swann".
Uma Madeleine (aquele bolinho francês em forma de concha, delicioso) e uma xícara de chá, levou o personagem de volta às suas experiências infantis na cidade de Combray. Aliás, esta é a  parte do livro que mais gosto. A receita de Madeleines está no marcador Tortas, sobremesas e outros quitutes, em Postagens mais antigas, neste blog.
Mas , voltando aos Suspiros, acho que tive uma experiência semelhante . A jovem amiga Patricia Carvalho Jaudy levou para Chapada dos Guimarães, uma vasilha cheia dos mais deliciosos suspiros.

 

Os suspiros estavam lindos, crocantes por fora e macios por dentro e lembrei de quando minha mãe fazia esta iguaria. Com nó na garganta, lembrei que não havia batedeira e ela, minha mãe,  batia as claras com o fouet,  assava em forno de lenha e a gente esperava, inquietas, para sentir aquele adocicado delicado do suspiro. Havia que esperar esfriar, e para isso, ficávamos por perto, conversando com nossa tia Carlota, sempre vestida de preto.

De volta , rápido, a Chapada dos Guimarães, pois é Carnaval e estamos reunidos na abençoada casa da Claudia e do Joaquim, onde todos são benvindos.

Vamos admirar os suspiros, belíssimos e a nossa prendada amiga, que com sua dedicação trará também preciosas lembranças ao filhinho João Pedro.

 

 

Sobremesa caseira de frutas da estação

Escolha em seu armário umas taças bonitas. Não precisam ser iguais, às vezes as taças desemparceiradas formam um bonito conjunto ao servir uma sobremesa. No restaurante do Jamie Oliver , ele usa copos americanos, desses de bar de esquina e fica bom.
Inicie lavando bem uvas não muito grandes, mas muito doces e coloque no fundo da taça.

Em seguida faça um brigadeiro branco, da seguinte forma:
em uma panela coloque 1 lata de leite condensado, 1 colher bem cheia de manteiga e uma gema. Misture bem e coloque em fogo médio, sem parar de mexer, até obter consistência. Não deixe ficar muito duro. Derrame sobre as uvas.

Em seguida, afunde a ponta de morangos bem bonitos em cima do brigadeiro, como na foto acima. Ao lavar os morangos, deixe as folhas . É uma sugestão para que seus convidados peguem o morango pelas folhas, com a mão, para degustá-lo.
E Feliz Dia dos Pais.

Enfeites de mesa

Vejam  a arte de enfeitar a mesa com humor e graça de Ana Rute Arruda

 

 

 

 

 

Empadão à moda antiga

 

Esta receita é muito antiga, receita de família, daquelas que as avós fazem, e que a gente diz "ah, como o que a mamãe fazia eu não acerto". Mas a gente tenta. Quem sabe nossas filhas e netas não falarão a mesma coisa?

 

A forma deve ser de abrir, como na foto, e estar bem untada, preparada para receber a massa, que antigamente chamavam de "massa podre". Nome feio, não é?

 

Ingredientes

8 colheres de banha de porco

8  colheres de manteiga

sal a gosto

farinha de trigo até dar ponto, não mais estar grudando nas mãos

Amasse com as mãos mesmo. Uso sempre luvas descartáveis.

 

Recheio

Pique 1 cebola e frite até dourar. Adicione 2 tomates picados, deixe refogar um pouquinho. Em seguida junte palmito picado e leite até cobrir. Afervente bem, corrija os temperos. Gosto de colocar uma pimentinha, e um pouco de noz moscada.

Acrescente um copo cheio de leite, no qual foram dissolvidas 3 colheres de sopa de maisena. Deixe engrossar.

 

Cubra a forma com uma camada de massa bem fina. Coloque o recheio e cubra da mesma forma, sem deixar buraquinhos na massa. Faça desenhos com rolinhos de massa, e em seguida pincele com uma gema. Leve ao forno 180o até dourar, como na foto. Pode ser servido frio ou quente. Com uma salada leve e um Prosecco bem gelado torna-se um ótimo jantar.

Bom apetite.

 

Queijo e fava de mel

No mês do Dia das Mães, vamos postar algumas sugestões de gulodices.
Vejam que delícia e que lindo.
Minha cunhada Dra.Lídia, de Rio Verde/Goiás, em um jantar serviu queijo com uma belíssima fava de mel.

O queijo e o mel harmonizam-se perfeitamente.
Valeu Lídia!!!!!

Receitas da Cecília - Geladinho de leite condensado e guaraná

Férias no apartamento da Vó Mag.
Cup cakes, Cuca de banana (os prediletos)  e as receitas de Cecília, nossa petit chef.
Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado com um copo de guaraná.
Coloque em plásticos para geladinhos (aqui em Mato Grosso vende-se em casas de produtos para sorvete).
Coloca uma pequena quantidade da mistura em cada um, amarra-se e leva-se ao congelador. Faz a alegria da criançada.

Aniversários e festas de final de ano

Estamos às voltas com a estação de festas da família. Todos, inclusive os netos , fazemos aniversário no final do ano. Desta forma, ocupamo-nos boa parte de nosso tempo com confraternizações, comilanças, bebidas muito boas e muitos, muitos abraços.
Dia 14 festejamos o aniversário de meu marido e de minha neta mais nova. Seria aniversário de minha mãe, se ela estivesse ainda conosco.
Seguem algumas fotos dos festejos, para os parentes de fora de Mato Grosso apreciarem.
O aniversário de Isadora foi muito lindo, 1 aninho!!!!!!!

 

 

 

Com a vinda da Isadora no dia 14 de dezembro, o vovô perdeu o jantar de aniversário, mas ganhou almoço em família, com direito a macarrão a moda bem italiana, com dois molhos diferentes e vinhos bem gostosos.

 

 

 

 

 

Também fiz aniversário e os filhos me presentearam com um jantar delicioso na casa da Cáli. A sobremesa estava maravilhosa e é bem prática de fazer. A receita foi tirada do último livro do Jamie Oliver.

 

Ameixas assadas

 

Basta lavar ameixas vermelhas, cortá-las ao meio, tirar o caroço, colocar em assadeira. Em cima, derramar o caldo de uma laranja, 2 colheres de açúcar, raspa de casca de meia laranja, 1 pauzinho de canela. Levar ao forno médio até que comecem a amolecer, mais ou menos 15 minutos.

Servir em taça, ainda morno, com uma colher de  sorvete de baunilha ou creme de mascarpone.

 

Creme de mascarpone

Misturar o mascarpone com suco de tangerina, açucar a gosto e folhas de hortelã.

 

 

 

 

 

Drinques e dicas

Esta semana ficamos inspirados com os drinques. Derivan Ferreira de Souza, considerado um dos melhores barmen do mundo, esteve em Cuiabá, na Casa Cor, proferindo cursos de coquetelaria e proporcionando degustações.

 Foi muito agrádavel. A degustação teve como mote filmes famosos em que drinques são mencionados, como Thelma e Louise (Margarita), O pecado mora ao lado (Whiskey Sour), Sex and the city (Cosmopolitan), entre outros. O barman preparou para os grupos o famoso drinque cuja receita é dada por 007, no filme Casino Royale e apresentou bebidas novas como os vermouth Lillet, produzido na região de Bordeaux, e Noilly Prat, de Marselha, ambos da França.

 

As dicas dadas pelo Barman foram ótimas, por exemplo:

Sempre gelar bem o copo antes de colocar um drinque. Para tanto, enche-lo com pedras de gelo. Na hora de servir, descartar o gelo;

Para um Dry Martini diferente, adicionar 2 gotas da salmoura da azeitona e 2 azeitonas;

Antes das refeições, servir apenas bebidas levemente ácidas ou amargas. Nunca servir bebidas doces;

Não deixe de ir ao Harry´s Bar, se estiver em Veneza e ao New York Harry´s Bar se estiver em Paris. Foi neste último que criou-se o Bloody Mary;

Não deixe de ir ao site da Angostura, para ver as receitas de drinques e comidas.

O novo livro de Derivan é bem interessante, variado e um "must have", para aqueles que gostam de receber amigos.

 

 

Embalados, colocamo-nos a fazer drinques, em Chapada dos Guimarães neste domingo, na casa de Joaquim e Cláudia. O ambiente ficou bem descontraído.

 

 

 

Para finalizar, uma comida bem caseira.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sugestões simples para fim de semana

Fim de semana, no nosso vocabulário, quer dizer Chapada dos Guimarães, clima mais fresco, filhos e netos ao redor, amigos, risos, muita conversa, boa leitura e também experiências gastronômicas .

Vejam que ótima sugestão apresentada pela Cláudia, nossa nora.
Bruschetas com fatias de  tomate e sal trazido de Ibiza. Bem fácil. Pode ser usado outros tipos de sal facilmente encontrados nos supermercados. O pão precisa ser levemente torrado, e o tomate deve ser deixado no forno só para amolecer um pouquinho.

 Fica uma sugestão de compra para quem vai para o exterior. Há sais misturados até com rosa damascena. Bastam para mudar a proposta de um tira gosto ou de uma salada.

Espetinho de marshmallow

Cecília, Elisa e Joaquim viram em um programa de televisão, as crianças fazendo espetinho de marshmallow. Não sossegaram enquanto não fizeram "a experiência". Sabe que não fica ruim? Ainda mais em uma noite estrelada, lua cheia, em Chapada dos Guimarães.

Boas recordações ! Que bom!

Aperitivo ( da Tere)

Cenoura cozida bem picadinha, pepino, pimentão, salsinha e cebola de cabeça, tudo bem picadinho. Tempera com maionese e creme de leite.

Pudim de amendoim

Bata no liquidificador
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos
1 xícara de chá de amendoim torrado e moído.
Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria.
Desenforme frio. 6 a 8 porções.

Presente precioso

Agradeço à minha madrasta Terezinha pelo presente, para mim precioso, de seu caderno de receitas. Vou compartilhar , através deste blog, com os que nos lêem, e principalmente para a família. Obrigada Tere!!!!!!!!!!!

Pavê de doce de leite

Esta receita é perfeita. Fez o maior sucesso. Parabéns à revista Gula por publicar uma receita deliciosa, simples, acessível, fácil de fazer. Ela se encontra publicada na edição 225, página74. O pavê que fiz não ficou tão bonito como o da foto da revista, conforme vocês podem conferir, mas podem seguir a receita e serão elogiados. Hoje minha neta Cecília me pediu para repetir para o Reveillon.

Ok, Cecília, vou fazer o Pavê para você.

Pavê de doce de leite

Ingredientes

1 tablete de manteiga (200 grs)

200grs de açucar

4 gemas

350 grs de creme de leite fresco (sem bater)

2 pacotes de bolacha maizena

1 lata de leite condensado (cozida por 30 minutos em panela de presâo, mas com o doce de leite d marca Moça fica bom)

1 xícara de chá de nozes pecan

Modo de fazer

Na batedeira, colocar a manteiga em temperatura ambiente e o açucar e bater alguns minutos, acrescentar as gemas uma a uma, até obter um creme claro e homogêneo.

Juntar o creme de leite bem gelado e bater por mais alguns minutos.

Numa forma de pavê, alternar camadas de bolacha e creme.

Deixar a torta na geladeira por pelo menos 12 horas, coberta com filme plastico.

Colocar o doce de leite por cima da torta e decorar com a nozes. Manter bem gelado.

Caipirosca de final de semana com frutas do jardim

Que fruta você tem no jardim ou nos vasos, na sacada de seu prédio? Pitanga é uma árvore pequena, mas linda, frondosa e vejam que bebida bacana!

Fica a sugestão.